לחם קופים

Posted by hsimpsongrossman on October 26, 2014

כולי אחוזת התרגשות! דוד, האחיין הבכור שלי, נכנס לעול מצוות השבוע!

ציפי, אמו של דוד (ואחותי), היא סופרוומן שכזו.  אמא לשישה ילדים מתוקים (בלי עין הרע) +בעל, עובדת במשרה מלאה ותובענית, מנהלת בית למופת.  ראשונה להתנדב לכל משימה, אחרונה ללכת לישון, חוטפת משהו לאכול (אם זוכרת) ולעולם לא חושבת על עצמה.

לאחר אין ספור תחנונים שתיתן לי לעזור בהכנות לקראת היום הגדול, הסכימה הנ”ל לזרוק עצם לעברי (אני חושדת שהמניע האמתי היה להשתיק אותי, גם במחיר של המצאת עזרה כזו או אחרת): נתבקשתי לכתוב מתכון למאכל שמתאים לפרשת השבוע, הלא היא פרשת נח.  המתכון הנבחר עתיד היה להופיע בעלון שבת מיוחד לכבוד בר המצווה, מעין פראפרזה על עלוני השבת הפזורים בבתי הכנסת.

מלאת תחושת חיוניות נגשתי למשימה. החיפושים התמקדו במאכל שיהיה אסטטי (שכן עתיד לככב בעלון שיחולק לקהל המתפללים), קל הכנה (היה עלי להניח שלרוב המתפללים שם אין זמן להתעסקות במטבח) ומחומרים זמינים (כדי שאכן ינסו להכין בבית).

Monkey Bread I'm Sexy and I know It
I’m Sexy and I know It

לחם קופים היה (מבחינתי) הבחירה המתבקשת, שכן הינו בעל שם מסקרן, מצטלם היטב, אינו מסובך להכנה (למרות המתכון הארוך והמראה המרשים) ואחרון חביב – “יאלץ” אותי להכין אחד עבורנו כדי שאוכל לצלם.

אני מניחה שכמוני, חלקכם הסתקרנו באשר למקור שם המאפה. לפי וויקיפדיה, מקור אפשרי הוא הדמיון לפריו של עץ בשם פאזל (או זנב) הקופים-” Monkey Puzzle/Tail Tree המצוי בדרום אמריקה.

Monkey Bread Monkey Business
Monkey Business

אפשרות אחרת היא שהשם משקף את אופן האכילה של המעדן הזה – יושבים בדריכות סביב השולחן וכשניתן האות, תולשים פיסה אחר פיסה, עם הידיים.  כמו קופים??

מדובר במאפה שהכנתו מסובכת פחות משאורך המתכון עשוי ללמד.  אם מכינים את הבצק ואת הכדורים בערב ומניחים לתפיחה איטית במקרר במשך הלילה אפשר לקדם את פני בני המשפחה בניחוחות קינמון וחמאה על הבוקר. יקיצה מהירה, כמו גם בני משפחה מתמוגגים, מובטחים. ביננו, החלק הקשה יותר הוא להשגיח שהמאפה לא יחוסל בטרם הספקתם לצלמו או לפחות לטעום ממנו.

Monkey Bread Whos been Eating from My Cake2
Who’s been Eating from My Cake

על קצה המזלג:  מכינים בצק. מתפיחים. מכינים את ציפוי הקינמון. יוצרים כדורי בצק. טובלים בחמאה קינמון. עורכים בשכבות בתבנית. מתפיחים שוב. אופים ו- Voilà!

Monkey Bread The whole and its Parts
The whole, its Parts

לחם קופים

מבוסס על מתכון מהספר Baked Explorations מאת Matt Lewis, Renato Poliafito

החומרים, לתבנית קוגלהוף (זו עם חור..) בקוטר 26 ס”מ:

לבצק:

11/4 כוסות חלב (290 מ”ל)

1 כף שמרים יבשים

4 כוסות קמח  (560 גרם)  מנופה, ועוד מעט קמח במידה והבצק דביק וכן לקימוח משטח העבודה

5 כפות (75 גרם) סוכר

1 כפית מלח

1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר

5 כפות (70 גרם) חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר, ועוד חמאה לשימון התבנית

1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי סוכר וקינמון:

11/4 כוסות מהודקות (270 גרם) סוכר חום

2 כפיות קינמון

½ כוס (100 גרם), חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

משמנים בנדיבות רבה את התבנית. זה חשוב, כדי שנוכל לשחרר את העוגה בקלות ומבלי לפגום בצורתה.

Monkey Bread GENEROUSLY Buttered
GENEROUSLY Buttered

ממיסים 70 גרם חמאה ומניחים בצד עד שתצטנן לטמפרטורת החדר.

בסיר כבד מערבבים את החלב ו-2 כפות סוכר מחממים עד קצת מעבר לטמפרטורת החדר (לא יותר מכך כדי לא להרוג את השמרים). אם כמוני, גם אתם אוהבים לחסוך בכלים מלוכלכים, המסו את החמאה בסיר כבד, העבירו אותה לקערה והשתמשו באותו סיר שנית, מבלי לשטוף, לחימום החלב.

Monkey Bread Melting Pot
Melting Pot

מסירים מהאש, מוודאים שאכן החלב לא חם מידי, מפזרים את השמרים ומערבבים קלות. מניחים בצד ל 10 דקות, עד להיווצרות בועות .

בקערת המערבל, עם קרס הלישה, מערבלים מעט את הקמח, יתרת הסוכר והמלח.

מוסיפים את הביצה, תערובת החלב, הווניל והחמאה ומערבלים במהירות נמוכה כ-3-4 דקות עד להיווצרות כדור בצק שנפרד בקלות מקערת המערבל. על הבצק להיות רך וגמיש. אם הבצק אינו נפרד מהקערה בקלות ומרגיש דביק מידי, אפשר להוסיף מעט קמח (כף או שתיים ואז ללוש. אם צריך, מוסיפים עוד כף או שתיים) וללוש שוב.  השתדלו לעמוד בפיתוי ולא להוסיף קמח אלא אם ממש אי אפשר לעבוד עם הבצק.

Monkey Bread Proofing Time
Proofing Time

אפשר בהחלט ללוש את הבצק ביד עד לקבלת כדור בצק גמיש ולא דביק מידי, כ5-6 דקות.

משמנים קערה במעט חמאה, מניחים בה את כדור הבצק והופכים מצד לצד עד שהוא מכוסה בחמאה מכל צדיו.

מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח ומניחים להתפחה במקום חמים עד להכפלת נפחו, או במקרר למשך הלילה (8-12 שעות).

לאחר שהבצק תפח, מרפדים תבנית אפיה שטוחה וגדולה (תבנית תנור) או משטח עבודה רחב בנייר אפיה.

לשים את הבצק שבקערה במשך כמה שניות ומניחים על משטח מקומח קלות. מרדדים באמצעות הידיים למעין ריבוע בקוטר של כ-15 ס”מ.

Monkey Bread Crossroads
Crossroads

באמצעות סכין, חותכים כ-60 ריבועים בגודל של כ-1.5×1.5 ס”מ כל אחד (חדי העיניים מבינכם גילו בוודאי שלי היו רק 59 כדורים. ולמרות זאת, אני כאן כדי לספר). אפשר גם לקרוץ פיסות בצק ביד.

Monkey Bread 60 Balls
(Nearly) 60 Balls

מעבדים את קוביות הבצק לעיגולים (שאינם חייבים להיות מושלמים) ומניחים על התבנית המרופדת. במידה ואתם מתכוונים להשתהות בין שלב זה לשלב הבא, מכסים את התבנית בניילון נצמד או במגבת.

ציפוי סוכר וקינמון:

מערבבים סוכר וקינמון בקערה. ממיסים חמאה ומניחים בקערה נפרדת.

Monkey Bread All Set
All Set

הרכבת המאפה:

טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת (באמצעות מזלג, או האצבעות). מנערים קלות עודפי חמאה בחזרה לתוך הקערה ומגלגלים את הכדור בתערובת הסוכר והקינמון. מניחים את הכדור המצופה בתוך התבנית המשומנת.

Monkey Bread Ebony and Ivory
Ebony and Ivory

חוזרים על התהליך עם יתר כדורי הבצק ויוצרים בתבנית שורה על גבי שורה של כדורים מצופים.

Monkey Bread Another Brick in the Wall
Another Brick in the Wall

מכסים את התבנית בניילון נצמד, או במגבת מטבח ומניחים במקום חמים להתפחה נוספת עד להכפלת נפח הכדורים, כשעה, או במקרר למשך הלילה.

Monkey Bread Beauty Sleep
Beauty Sleep

לקראת תום תהליך ההתפחה, מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.

מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים עד ששכבת הכדורים העליונים משחימה וציפוי הקרמל מתחיל לבעבע סביב הכדורים, במשך כ-30 דקות. מסובבים את התבנית בתוך התנור פעם אחת במהלך האפייה לאפיה אחידה.

Monkey Bread Out of the Oven
Out of the Oven

מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית במשך כחמש דקות.

הופכים את התבנית על גבי צלחת הגשה ומשחררים את המאפה מהתבנית בעדינות.

Monkey Bread Successfully Removed
Successfully Removed

מגישים חם.

Monkey Bread Monkey Do
Monkey See Monkey Do

אם משום מה נשארו שאריות כדורים, ניתן לעטוף היטב ולהקפיא.  לפני ההגשה מחממים בתנור בחום נמוך-בינוני במשך כמה דקות.

Monkey Bread Poor Man's Lamb
Poor Man’s Lamb

Filed under Cakes

Tagged ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *