סינרולי דלעת וקינמון

Posted by hsimpsongrossman on November 3, 2014

הסינרולים האלה היו מקרה קשה של “הציץ ונפגע”. בשנייה שראיתי אותם בבלוג Smittenkitchenידעתי שאת אלה אני חייבת להכין, ומהר.

Deb, האלילה שמאחורי smitten kitchen, סיפרה שנתקלה במתכון בספר חדש שקיבלה, שהמתכונים בו ממוינים על פי עשרת המרכיבים האהובים ביותר על צמד המחברים. העובדה ששבעה מתוך עשרת המרכיבים הנ”ל אהובים ביותר גם עלי (חמאת בוטנים ודלעת ביניהם), לא הותירה הרבה ברירות.  תוך שניות ספורות נח לו בבטחה הספר Baked Elements בעגלת הקניות הווירטואלית של החצי והגיע אלי במסירה אישית ע”י הנ”ל כשבועיים לאחר מכן, עם עוד כמה ספרי בישול שהייתי פשוט חייבת.

Pumpkin Cinnamon Rolls Oxygen
Oxygen

ואל תבינו אותי לא נכון – לא חיכיתי, חלילה, שהספר “יעשה עלייה” לארץ הקודש כדי לאפות את הסינרולים הללו. הכנתי אותם (לראשונה), כפי שהובאו ע”י Deb, ימים ספורים לאחר שהתוודעתי אליהם.  שניים מהצאצאים ניכסו אותם מיד כעוגת יום ההולדת הבא שלהם.  למותר לציין, שימי ההולדת הם רק תרוץ, ואני מוצאת סיבות נוספות להכין אותם גם בסתם יום של חול.

Pumpkin Cinnamon Rolls Take 1 2013
Take 1, 2013

לשם הכנת הסינרולים נדרשת מחית דלעת, לא מצרך נפוץ במחוזותינו. בעוד בארה”ב ניתן למצוא שימורי מחית דלעת בכל מרכול, בארץ, למיטב ידיעתי, ניתן למצוא אותם רק בחנויות המתמחות ביבוא מוצרי מזון עבור האוכלוסייה האנגלוסקסית. בעיר בה אני גרה יש אמנם חנות כזו (נדמה לי שיש אפילו שתיים), אבל אני מעדיפה להכין מחית דלעת לבד. (למה להקל על עצמי אם אפשר לסבך את העניינים?) ההכנה בבית מוזילה את הסיפור (זהו, כאמור, מוצר מיובא) ולא פחות חשוב מכך, חוסכת חשיפה לחומרי שימור מיותרים.

Homemade Pumpkin Puree
Homemade Pumpkin Puree

את העוגה המככבת בתמונות שלפניכם, רצינו לאכול ביום שישי בבוקר. העדפתי שהעוגה תחכה לנו, ולא להפך, ועל כן הכנתי את הבצק והרכבתי את העוגה בחמישי בערב והכנסתי למקרר עד הבוקר שאחרי.  למחרת, בזמן שהעוגה נאפתה, הכנתי את הזיגוג ובתוך קצת למעלה מחצי שעה ישבנו לכוס קפה וסינרול.

Pumpkin Cinammon Rolls Whose Been Eating From My Cake
Who’s Been Eating From My Cake?

החבר’ה שלנו לא אוהבים גבינת שמנת (למרות היותם אזרחים אמריקאים), כך שזה לא משהו השוכן במקרר שלנו באופן קבוע. מאחר ונזכרתי בהיעדר גבינת השמנת כשהעוגה כבר הייתה בתנור, השתמשתי בתערובת של חלב וחמאה כתחליף.

Pumpkin Cinnamon Rolls Perfect Duo1
Perfect Duo

ואם בשינויים עסקינן, אנחנו אוהבים את בצקי השמרים שלנו פחות מתוקים ולכן הפחתתי מכמות הסוכר בבצק. הוספתי וניל, כהרגלי, ולשתי את הבצק ביד ולא במערבל.

הטעות היחידה שלי הייתה שלא הקשבתי לחצי ולגדול, ששבו והתריעו ערב קודם שכמות אחת של בצק פשוט לא תספיק.  לא הכפלתי כמויות והתוצאות לא אחרו לבוא:

Pumpkin Cinnamon Rolls One Roll to Rule Them All
One Roll to Rule Them All

המאפה חוסל בתוך דקות ועל הסינרול האחרון התנהל מאבק איתנים. את הסינרול הפליט חילקנו לחמישה חלקים שווים (!) בין הילדים ואת צמד המילים השנוא “אמרנו לך” שמעתי שוב ושוב באותו יום. אם להודות על האמת, הגיע לי..

Pumpkin Cinnamon Rolls The Survivor1
The Survivor

סינרולי דלעת וקינמון על קצה המזלג: מכינים בצק ומתפחים. מכינים מלוי. מרדדים, ממלאים, מגלגלים, פורסים ועורכים בתבנית. מתפיחים שוב. אופים, ותוך כדי מכינים זיגוג. מוציאים מהתנור, מזגגים ו- Voilà!

סינרולי דלעת וקינמון

המתכון (בשינויים קלים) נלקח מהספר Baked Elements מאת Matt Lewis ו- Renato Poliafito

מצרכים, לכ- 12-14 סינרולים, בתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ, או מרובעת בשטח דומה:

לבצק:
85 גרם חמאה
2/3 כוס (120 מ”ל) חלב
1 כף שמרים יבשים
31/2 כוסות (440 גרם) קמח, וקמח נוסף לרידוד
1/4  כוס מהודקת (50 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית (6 גרם) מלח שולחן
1/2  כפית קינמון טחון
1/4  כפית הל
1/4  כפית ג’ינג’ר טחון
2/3  כוסות (160 גרם) מחית דלעת, משומרת או תוצרת בית
1  ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל טובה

חמאה לשימון הקערה והתבנית

למלית:
3/4  כוס מהודקת (145 גרם) סוכר חום כהה
1/4  כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 כפית קינמון טחון
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית ציפורן טחונה
¼ כפית מלח
30 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר

למשיחת הסינרולים לפני האפייה:
25 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר

לזיגוג:
2 כפות (30 גרם) חמאה מומסת
1 כף חלב
½ כוס (50 גרם) אבקת סוכר
מספר טיפות תמצית וניל
קמצוץ קינמון
קמצוץ אגוז מוסקט
קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

הבצק:
בסיר קטן וכבד ממיסים את החמאה. מעבירים את החמאה המומסת לקערה ומניחים בצד להתקרר מעט.

באותו הסיר (אין צורך להדיח!) מערבבים חלב ושתי כפות סוכר ומחממים עד קצת מעבר לטמפרטורת החדר (לא יותר מכך כדי לא להרוג את השמרים).  מפזרים את השמרים ומערבבים קלות. לאחר כ-5-10 דקות, השמרים אמורים להתחיל לתסוס וקצף יופיע על פני החלב.

בקערה בינונית, מערבבים קמח, יתרת הסוכר, מלח ותבלינים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד להתאחדות החומרים. מוסיפים את תערובת החלב והשמרים, מחית הדלעת, הביצה והוניל ולשים במשך כ- 5 דקות, עד להיווצרות כדור בצק רך (ומעט דביק) הנפרד מדפנות הקערה. (אפשר להכין את הבצק במערבל: בקערת מערבל חשמלי עם וו הקרס מערבלים קלות קמח, יתרת הסוכר, מלח ותבלינים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים, במהירות נמוכה, עד להתאחדות החומרים. מוסיפים את תערובת החלב, המחית הדלעת, הביצה והוניל ומערבלים במהירות נמוכה, כ-5 דקות.)

Pumpkin Cinnamon Rolls Pumpkin Spots
Pumpkin Spots

מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים בצד למשך כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בזמן שהבצק נח, משמנים/מרפדים בנייר אפיה את התבנית ומכינים את המלית.

להכנת המלית:

בקערה קטנה, מערבבים קינמון ותבלינים.

בסיר קטן וכבד ממיסים את החמאה ומניחים בצד להצטנן לטמפרטורת החדר.

להרכבת המאפה:

מקמחים קלות משטח גדול. בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק למלבן בגודל כ- 50 × 25 ס”מ. מברישים את החמאה המומסת על הבצק ומפזרים את תערובת המלית. מגלגלים את הבצק לגלילה תוך הידוק המלית לבצק במהלך הגלגול.

Pumpkin Cinnamon Rolls And Cinnamon
And Cinnamon

בעזרת סכין משוננת וחדה, חותכים את הגלילה בתנועות ניסור לכ-12-14 פרוסות בעובי של כ-4 ס”מ כל אחת.

מניחים את הסינרולים בתבנית, תוך שמירה על מרווחים קטים ביניהם, כשצידם החתוך כלפי מטה, ומברישים בעדינות בחמאה המומסת. במידה וחלק מהמלית חמק מהסינרולים במהלך החיתוך, פזרו את השאריות מעל ובין הסינרולים.

מכסים התבניות בניילון נצמד.  במידה ורוצים להכין ערב קודם, בשלב זה ניתן להכניס את התבנית למקרר למשך הלילה ולמחרת, יש להוציאה מהמקרר כחצי שעה לפני זמן האפייה המשוער כדי להביא את טמפרטורת הבצק קרוב לטמפרטות החדר. אם מעונינים להמשיך בו ביום, מניחים לתפיחה עד לכמעט הכפלת גודלם, במשך כ-45 דקות נוספות.

Pumpkin Cinnamon Rolls Doubled in Size
Doubled in Size

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס כ- 15 דקות לפני שמתכוונים לאפות.

אופים את הסינרולים במשך כ- 25 דקות, עד שהם תפוחים, זהובים ומדיפים ארומה קינמונית.

בינתיים, מכינים את הזיגוג: מערבבים חמאה וכף חלב למרקם קל ואוורירי. מוסיפים אבקת סוכר, תבלינים ווניל. מטפטפים חלב בהדרגה ובזהירות, רק עד לקבלת המרקם המבוקש – סמיך לציפוי או נוזלי יותר לטפטוף.

מצננים מעט ומצפים/מטפטפים זיגוג על הסינרולים החמימים.

Pumpkin Cinnamon Rolls a Glaze is a Glaze is a Glaze
A Glaze is a Glaze is a Glaze

הסינרולים במיטבם בצאתם מהתנור, לאחר שהצטננו מעט אך טובים מאד גם בהקפאה (במידה ונשארו שאריות), עטופים היטב.

Pumpkin Cinnamon Rolls The Calm after the Storm
The Calm After the Storm

Filed under Cakes

Tagged ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *