Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze עוגות קקאו מטריפה עם זיגוג חמאה ווויסקי

Posted by hsimpsongrossman on June 21, 2015

I can’t recall when I stopped liking chocolate cakes.

For ages that was by far my favorite kind of cake.  My father used to bake a certain chocolaty cake with a rich chocolate glaze for birthdays, school parties and nearly every Sabbath.  He baked it in a big sheet pan and I used to eat any leftovers for breakfast until at least Tuesday (I do hope my kids haven’t decided to read my blog today of all days and find out about my childhood breakfast).

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Cracking Up
Cracking Up

At some point I became aware of what went inside a good chocolaty cake (or, for that matter, into any food I put in my mouth)-all that butter, chocolate and eggs.  And along with many other rich foods, chocolates, cakes and chocolate cakes were banished from my diet.

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Birds Eye View
Birds Eye View

A decade or so later, when I was kind enough to give up some of my food issues, most (but not all) rejected foods gradually found their way back to my kitchen.  Chocolate cake took it’s time.  My aunt’s Whole Wheat Chocolate Muffins were probably the first of their kind to make a comeback and lead the way for other chocolaty cakes.  So while I might still prefer a cinnamon roll or a moist zucchini loaf, the days of refusing a nice gooey brownie are over.

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Dril Down2
Drill Down

This black beauty was a hard one to refuse.  I made once a cake with whipped cream in the batter and remembered the rich, velvety texture it gave the crumb.  And while usually I opt for Bundt cakes scant the glaze, the whiskey in this specific glaze didn’t leave me much of a choice.

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Whipped Cream
Whipped Cream

To my surprise, I barely made any changes to the recipe.  I hadn’t had that black cocoa powder called for, so I settled for regular unsweetened cocoa for the whole amount required.   I could not resist cutting back on the sugar, but much less than usual – I used 1 ½ cups rather than the original 2 ¼ cups, at least half a cup more than my usual allotment.  I was so proud when Stubborn Mule commented that this cake is a bit too sweet..

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Ripples
Ripples

When I took the cake out of the baking tin, after it had finished cooling down, I was quite surprised by the strange, large, dark spots covering the cake.  Looking at the baking tin I understood what had happened – after having greased the tin with butter and sprinkled cocoa powder, I forgot to knock out excess powder, which together with the generous amount of butter used created a black layer over the cake.  So regardless of the whiskey in the glaze, I had not choice but to cover it up.

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Forgot to Knock Out
Forgot to Knock Out

We all loved the cake and in fact it might become our birthday cake for the next few family birthday celebrations.

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze Close Up
Close Up

You can find the recipe for this delicious, gorgeous looking cake from Baked Occasions by Matt Lewis and Renato Poliafito, as well as pictures and reports from my baking colleagues, on Baked Sunday Mornings.

Happy Baking!

Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze With Johnnie
With Johnnie

אני לא חסידה גדולה של עוגות קקאו, בלשון המעטה.  במשך שנים סירבתי בנימוס למאות פרוסות עוגות יומולדת כהות, כולל כאלה שאני אפיתי.

העוגות היחידות מהז’אנר שהסכמתי לטעום הן זו שאבי היה מכין בילדותי (עם קרם, מהספר של נירה שויאר) ושל דודה תמי, מקמח מלא.

אבל, בעוגת הקקאו המטריפה הזו יש אלמנט שטרף את כל הקלפים אצלי – מיכל וחצי של שמנת מתוקה, מוקצפת, מקופל בעדינות לתוך הבלילה. קצפת אפויה זה כבר סיפור אחר.

וכאילו לא די בכך, את העוגה אפשר לעטר בזיגוג חמאה ווויסקי. לא אחת כמוני, רבע אירית וחצי גליצאנרית תגיד “לא” לוויסקי.

עידנתי מעט את המתכון המקורי – פחות סוכר, ביצה שלמה במקום שני חלמונים וחצי מכמות הזיגוג. אפשר להמיר את הוויסקי בקוניאק או לוותר על הזיגוג לחלוטין, אם מוכרחים.

את חותמת האיכות הסופית קבלתי מהחצי ומהבכור, שני לקוחות קשים מאד לריצוי. שניהם לא אוהבים עוגות קקאו והחצי רגיש במיוחד למה שהוא מכנה עוגות “חנק” ואינו חוסך בביקורת כשיוצאת לי עוגה חונקת שכזו. לתדהמתי, שניהם אהבו את העוגה, הבכור אף התיר להכינה שוב.

או, טוב שנזכרתי – אני שכחתי לנער עודפי קקאו מהתבנית המשומנת ועל כן העוגה האפויה קבלה מעטה מוזר שכזה. נא זכרו לנער עודפי קקאו, ממש כמו שמנערים עודפי קמח מהתבנית במקרים אחרים.

עוגת קקאו מטריפה בזיגוג חמאה וויסקי על קצה המזלג: מערבבים קקאו וקפה. מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח. טורפים סוכר, ביצים, שמן ווניל. מאחדים תערובות. מקציפים שמנת מתוקה. מקפלים בהדרגה לתערובת. אופים ו-Voilà!

 עוגת קקאו מטריפה בזיגוג חמאה וויסקי

המתכון מבוסס, בשינויים על מתכון של Matt Lewis ו-Renato Poliafito מהספר Baked Occasions

מצרכים, לתבנית קוגלהוף בעלת תכולה של 12 כוסות (או שתי תבניות מאורכות חד פעמיות):

לעוגה:

חמאה לשימון התבנית

¾ כוס קקאו מנופה (למניעת גושים) ועוד 2-3 כפות לריפוד התבנית

1 כוס קפה חזק (אספרסו או 2 כפות קפה מגורען/נמס מומסות בכוס מים רותחים)

2 ¼  כוסות קמח

2 ¼  כפיות אבקת אפיה

¼ כפית מלח

1 ½ כוסות סוכר חום

¾ כוס + 2 כפות שמן צמחי (קנולה, אגוזים – לא שמן זית)

1 כף תמצית וניל איכותית

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1 ½  כוסות (360 מ”ל, קופסה וחצי) שמנת מתוקה

לזיגוג חמאה ווויסקי:

2 כפות חמאה

2 כפות שמנת מתוקה

1-11/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות וויסקי

אופן ההכנה:

העוגה:

משמנים בנדיבות את תבנית האפייה בחמאה. בוזקים אבקת קקאו ומנערים מהתבנית עודפי קקאו.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס (170 מעלות אם משתמשים בפונקציית הטורבו).

בקערה עמידה בפני חום מערבבים את אבקת הקקאו והקפה. טורפים היטב עד שלא נותרים גושי קקאו. מניחים בצד לצינון.

בקערה גדלה, מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח. מניחים בצד.

בקערה גדולה נוספת, טורפים סוכר, שמן ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים בין כל הוספה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים לסירוגין עם תערובת השוקולד, שליש בכל פעם, מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מערבבים רק עד לאיחוד התערובות – לא מעבר לכך.

בקערת המערבל, מקציפים עד השמנת עד לקבלת קצפת רכה וגמישה (היזהרו מהקצפת יתר). מקפלים בזהירות שליש מהקצפת לתוך תערובת העוגה. מקפלים מחצית מתערובת הקצפת אל תוך תערובת העוגה רק עד לאיחוד ואז מקפלים את השליש הנותר.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים עד שעל סכין הננעצת במרכז העוגה נותרים רק מעט פירורי עוגה לחים, כ-45-50  דקות.

לאחר שהעוגה הצטננה, הופכים את התבנית על צלחת ומשחררים את העוגה מהתבנית בזהירות.

אם רוצים, מזליפים זיגוג וויסקי וחמאה לקישוט, אך העוגה טובה גם ללא הזיגוג.

הכנת זיגוג חמאה וויסקי:

בסיר קטן (או במיקרוגל, בקערת חסינת אש) ממיסים חמאה. מוסיפים שמנת מתוקה, וויסקי ומלח ומערבבים. מוסיפים כוס אבקת סוכר וטורפים היטב.

הוסיפו אבקת סוכר להסמכת התערובת אם הינה דלילה או שמנת מתוקה אם סמיכה, עד למרקם של זיגוג שניתן לזלף על העוגה מבלי שייספג בה.

Filed under Cakes

Tagged , ,

4 thoughts on “Black Cocoa Bundt with Butter Whiskey Glaze עוגות קקאו מטריפה עם זיגוג חמאה ווויסקי

  1. I followed your lead and decreased the sugar (although just a little, but a start at least) and didn’t notice a difference at all. Life is better with an occasional slice of chocolate cake.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *