Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze עוגת חמאה משויישת בקרמל

Posted by hsimpsongrossman on May 6, 2015

Stubborn Mule celebrated his Bar Mitzvah this week, a week and a half after Passover, which resulted in me being absent from my kitchen for over a month (omelets, pizza, soup and basic Shabbat Meals excluded).

I did hesitate for a moment before rushing to the grocers’ to buy heavy cream, as I knew I won’t finish baking and writing on time to meet the submission deadline, but given the story preceding the recipe, I couldn’t resist the temptation, deadline or not.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Drama Queen
Drama Queen

I visited Stratford-Upon-Avon for the first time with my mother, when I was 12 years old, with my sister at 16 and with Better Half at 26, six month pregnant with Perfect Son.  Granny and Grandad were repeatedly entrusted with the job of showing us classic English touristic destinations and among other places, took us there repeatedly.

Stratford-upon-Avon Gra‌ndad and Granny Hiding Behind
Gra‌ndad (Granny Hiding Behind)

I barely remember anything about Shakespeare’s birth house. The only memories I have from those visits are the majestic swans gliding down the river Avon and the tantalizing scent of those dark, fruit studded, molasses spice cakes, sold in every tiny tea house. That smell has been haunting me throughout the years and I have been on a constant search for a recipe which might capture the smell and texture of those fragrant spicy cakes. I have a collection of Christmas fruit cake, some given to me by colleagues who grew up in various Caribbean Islands and a folder full of Molasses-Spice cakes which I accumulated over the years, but I am yet to find the perfect one.

While this buttery pound cake bears no resemblance to those long coveted spice cakes, the mere mentioning of Stratford Upon Avon was enough to press that emotional button of mine, and instead of dealing with hampers overflowing with laundry, gifts and cards scattered all over the living room, not to mention a heavy load of school work, I found myself baking.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Chilling
Chilling

We love coffee and pound cakes “straight”, without any glazing, but I decided to give the caramel glazing a try.  I was, however, worried about too much of a good thing in one place so decided to ripple the cake with half and glaze with the other half.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Ripples
Ripples

Rather than having the two extra egg whites pose an additional threat to my study time (having to make something with them, say Italian Almond Cookies or Almond Granola), I decided to use a whole egg rather than 2 egg yolks.

I am not sure whether Israeli butter qualifies for “high-fat/European-style (cultured) unsalted butter”, I hope it does (after all, we are considered European for some purposes, the Eurovision, for example).

As usual, I cut down the amount of sugar required (1¼ cups) and used only ¾ of a cup.  Additionally, I substituted milk for the ¾ heavy cream required for the cake butter.  The kids fought over leftover batter on the beater and in the bowl and our little one won the battle.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze My Royal Taster
My Royal Taster

When solidifying the salty caramel glaze I used only ¼ of a cup of confectioners’ sugar as I found the caramel sauce to be just right for glazing.  I stored the Caramel Sauce intended for glazing in the fridge for a day and warmed it up in the microwave for 30 seconds to bring it back to a pourable state.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Liquid Gold
Liquid Gold

Most of us loved this Sweet and Salty Buttery Pound cake but for two family members who complained the caramel was too salty.  The fact that Better Half had had difficulties dealing with a more complex flavor (sweet and salty), came as no surprise to me. I mean, one could hardly expect anything more from someone who doesn’t like Halva, guava and prefers milk to bittersweet chocolate.  I was greatly surprised though, by number four scraping the glaze off and eating mostly the butter cake.  He is my cheese cakes, broccoli soup  and bittersweet chocolate buddy!  We’ll have to work on it..

As much as the rest of us loved the salty kick, I think next time I will reduce the amount of salt added to the caramel glaze itself and will sprinkle only a few flakes on top, mainly for the pictures.

For the recipe, from Baked Occasions, by Matt Lewis and Renato Poliafito, visit Baked Sunday Mornings.

Happy Baking!

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Nearly Done
Nearly Done

עוגת חמאה עם זיגוג קרמל מתוק-מלוח

לאחר כחודש של היעדרות מהמטבח (החל מהשבוע שלפני פסח ועד אתמול, בו הסתיים קרנבל חגיגות בר המצווה של מספר 3), החלטתי לחנוך את החזרה אליו, איך לא, באפייה.  העוגה הנבחרת, עוגת חמאה מזוגגת בקרמל.  המתכון לקוח מהספר Baked Occasions מאת צמד האופים הניו יורקרים שאני כל כך אוהבת, Matt Lewis  ו-Renato Poliafito.

במקור מחוררים את העוגה האפויה באמצעות שיפוד במספר מקומות ואז מזגגים, כך שבעוגה נוצרות מחילות קרמליות. אני העדפתי לשייש באמצעות שכבת קרמל בין שתי שכבות עיסה וזיגוג מייתרת הקרמל.

הבכור, הנסיכה, מספר שלוש ואני אהבנו מאד. למעשה, חיסלנו 2/3 מהעוגה לארוחת בוקר של יום שישי. החצי ומספר ארבע אכזבו מאד כשאמרו שמלוח להם מידי. בעצם, החצי לא באמת אכזב – מה אפשר לצפות ממי שלא אוהב אבוקדו, חלבה, גויאבה ומעדיף שוקולד חלב על פני מריר?! תגובת מספר ארבע, לעומת זאת, הכתה אותי בתדהמה – הוא השותף שלי לכל המאכלים שהאחרים בבית לא אוהבים: עוגות גבינה, פשטידות חלביות! נצטרך לחשוב מה ניתן לעשות כדי לחנך מחדש.

בעקבות תגובות הסרבנים הנ”ל, אני ממליצה להשתמש בפחות מלח, ליתר ביטחון, וכמויות המלח שבמתכון לעיל מעודכנות בהתאם.

עוגת חמאה עם זיגוג קרמל מתוק-מלוח על קצה המזלג:

המצרכים, לתבנית כיכר גדולה (12×23 ס”מ, לא חד פעמית):

לעוגה:

¾ 1 כוסות (220 גרם) קמח

½ 1 כפיות אבקת אפיה

½ כפית מלח

150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר ועד מעט חמאה לשימון נייר האפייה

¾ כס סוכר

2 כפיות תמצית וניל

3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

¾ כוס חלב

לקרם הקרמל לשיוש ולציפוי:

½ כוס (120 גרם) סוכר חום כהה

½ כוס (120 מ”ל) שמנת מתוקה

70 גרם חמאה

¼ כפית ועוד קורט מלח אטלנטי, או מלח גס

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר, מנופה

אופן ההכנה:

לקרם הקרמל:

בסיר בינוני, על להבה נמוכה, מערבבים חמאה, שמנת וסוכר. כשהחמאה נמסה חלקית, מגבירים את האש ומביאים את התערובת לרתיחה.

בוחשים נמרצות תוך המשך רתיחה, במשך דקה-דקה וחצי.

מסירים מהאש וממשיכים לבחוש נמרצות.

מוסיפים 1/4 כפית מלח אטלנטי, בוחשים ומניחים להצטנן כחמש דקות.

בוחשים לתוך הקרם ¼ כוס אבקת סוכר וטורפים היטב, עד להטמעות. במידה והקרם נוזלי מידי, מוסיפים כף או שתיים נוספות של אבקת סוכר עד למרקם הניתן למריחה.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Spoon Test
Spoon Test

לעוגה:

מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בחמאה רכה ומחממים תנור לחום בינוני.

מנפים קמח ואבקת אפיה לקערה בינונית, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד.

בקערת המערבל עם וו הגיטרה מערבלים חמאה וסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה (כ-4-5 דקות).

מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים למשך מספר שניות לאיחוד.

מנמיכים את מהירות המערבל לבינונית-נמוכה ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין כל הוספת ביצה.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הקמח לסירוגין עם החלב. מערבלים רק עד לתערובת אחידה-אין להפריז בערבול.

יוצקים חצי מכמות העיסה לתבנית ומחליקים את פני העיסה באמצעות סכין.

מזלפים מחצית מכמות קרם הקרמל (אם הכנתם את הקרם מבעוד מועד ומרקמו הפך סמיך מכדי לזלף, חממו את הקרם במיקרוגל במשך 20-30 שניות, עד להתרככותו.

Buttery Pound Cake with Salty Caramel Glaze Mid Level
Mid Level

יוצקים את ייתרת העיסה על רוטב הקרמל ומחליקים את השכבה העליונה בסכין (לא משיישים).

את יתרת רוטב הקרמל מניחים בצד ושומרים לזיגוג.

מכניסים את העוגה לתנור ואופים עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי למעט מעט פרורים קטנים, כ 55-65 דקות. במידה ופני העוגה מתחילים להשחים מידי, יוצרים כיפת נייר אלומיניום מעל העוגה שבתנור, כדי למנוע חריכה.

מצננים את העוגה בתבנית כחמש דקות ואז מוציאים אותה בזהירות ומניחים על רשת לצינון מוחלט.

מצפים ביתרת קרם הקרמל ומקשטים בקמצוץ מלח ים.

Filed under Cakes

Tagged , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *