Cherry and Poppy Seed Yogurt Cake עוגת דובדבנים ופרג לימונית

Posted by hsimpsongrossman on July 12, 2016

I might have mentioned here in the past that I am an obsessive-compulsive cookbook reader.  I can’t keep it but read cookbooks from cover to cover, from the forward till the list of sources and acknowledgements. 

In recent years, however, I found myself making an exception to my own rule.  When a book includes irresistible photographs, I had been spotted looking through the pictures, without actually reading the book, returning to it for a thorough reading when I finally had the necessary amount of time.

Sweeter Off The Vine by Yossy Arefi was one of those books.  I had read raving reviews about it, looked it up on Amazon and ordered it during Better Half’s last trip to the U.S.  He returned a few hours before one of our holy-days kicked in and I had no time to read it.  I had, however, read about the stunning photography in that book and so,as soon as I could sit down for a few minutes, I began flipping through the pages.  I ended up going over the pictures three or four times before I could put it down.  One picture caught my attention instantly – that of a loaf cake adorned with a streusel studded with poppy seeds, one of my most favorite ingredient in cakes.

Poppy Cherry Coffee Cake Poppy Streusel
Poppy Streusel

I was walking around with that picture stuck in my head for a few weeks.  I couldn’t do anything about it as it was the end of the spring semester and I was drowning with papers and conferences. 

I broke down on a Thursday, a bit over a week ago.  I realized the cherry season is almost over and was overwhelmed with anxiety that I wouldn’t get to try that cake this year.  So despite having two huge tests  floating over my head, countless papers due and three untouched research projects, I ran to the pricey fruit store near us and bought myself some beautiful looking, over-priced cherries. Thank God the cake didn’t even require taking out my mixer and took just a few minutes to prepare (not counting pitting the cherries, that is), so I didn’t feel too guilty about baking it.

Poppy Cherry Coffee Cake Price of Gold
Price of Gold

I adjusted the cake to our liking, replacing the all-purpose flower with a light whole-wheat and spicing up the streusel by using both cinnamon and cardamom.  It was such a success that I made it again the following week!

Cherry Poppy Seed Cake on the Spot: Pit the cherries.  Mix streusel ingredients. Mix dry cake ingredients.  Mix sugar and lemon zest, add wet ingredients and combine all of the above.  Top with more cherries and with streusel, bake and Voilà!

Poppy Cherry Coffee Cake Distribution
Distribution

Whole Wheet Cherry Poppy Seed Cake

Adapted from Sweeter Off The Vine by Yossy Arefi

Ingredients, One 9-inch (26 cm) loaf pan:

For the Streusel

1/4 cup (35g) light whole-wheat flour

2 tablespoons old-fashioned (rolled) oats

2 tablespoons light or dark brown sugar

2 teaspoons poppy seeds (whole, not ground)

1/4 teaspoon ground cinnamon and/or 1/4 teaspoon cardamom

A pinch of salt

2 tablespoons (30 grams) butter, at room temperature

For the Cake

1 1/2 cups (210 grams) light whole-wheat flour

1 1/2 teaspoons baking powder

2 tablespoons poppy seeds (whole, not ground)

1/2 teaspoon salt

3/4 cup (150 grams) granulated sugar

Grated zest of 1 large lemon

1/2 cup (125 ml) vegetable oil (I used walnut oil, canola oil should work too)

3 large eggs, at room temperature

1 cup (225 grams) plain whole milk yogurt

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

1 1/2 cups (210g) pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen, if using frozen fruit, fold them in while they’re still frozen so that they don’t color the batter purple), or any other summer stone fruit (peaches, apricots, nectarines), pitted and cubed

Method:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius. Butter a 9-inch (23 cm) loaf pan, dust with flour, and tap out any excess, or line your loaf pan with baking paper.

For the streusel:

Mix the 1/4 cup light whole-wheat flour, oats, brown sugar, poppy seeds, cinnamon and/or cardamom and salt in a small bowl. Add the butter and use your fingertips to break the butter into small pieces, until small crumbs form. Set aside.

For the cake:

Whisk the light whole-wheat flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.  Set aside.

In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together with your fingertips, so that as much of the lemon oil gets absorbed into the sugar. Whisk in the oil, eggs, yogurt and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it’s almost completely incorporated. Fold in half of the cherries.

Assembly and baking:

Scrape the batter into the prepared pan.  Dot the remaining cherries over the top and sprinkle with streusel.

Bake the cake until it’s golden brown on top and feels set in the center, or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean but for baked crumbs, about 50-55 minutes (it might take a bit longer, depending on your oven).

Let the cake cool completely on a wire rack before slicing.

The cake will keep for up to three days in the fridge (or in room temperature if you live in a cool climate), if stored in an airtight container.

Poppy Cherry Coffee Cake Coffee Time
Coffee Time

עוגת דובדבנים ופרג לימונית

העוגה הזו הייתה תקועה עמוק בראשי מאז ראיתי תמונה שלה בספר אפיה חדש שקניתי, Sweeter Off The Vine מאת Yossy Arefi.  פרג ודובדנים בעוגה אחת זה לא משהו שקל לעמוד בפניו.

למעשה אני מצויה כעת בתקופת בחינות וממעטת לבקר במטבח. אממה, קיבלתי מידע פנים מחברות בפורום “מבשלים כשר” שעונת הדובדבנים או-טו-טו מסתיימת ולא נותרה בידי ברירה כי אם לאפות אותה, למרות הלחץ.

ייעדתי אותה לארוחת בוקר של שישי ועל כן העדפתי להמיר את הקמח הרגיל בקמח מלא 70%.  כמו כן, תגברתי את התבלינים בשטרויזל – קינמון ואף הל (במקום אחד מהם, כפי שהוצע במקור).

Poppy Cherry Coffee Cake Triple Vision
Triple Vision

חוץ מצאצא אחד כולם אהבו אותה, כולל אורחים שבאו לשבת.  הכנתי אותה בשנית שבוע לאחר מכן ויש סכוי שחלק מהדובדבנים שהקפאתי השבוע ינותבו לפעם שלישית. 

עוגת דובדבנים ופרג לימונית

מצרכים, לעוגה אחת בתבנית כיכר גדולה (26 * 8 ס”מ) או שתי תבניות כיכר חד-פעמיות:

לשטרויזל:

¼ כוס קמח חיטה 70% מלא (או קמח רגיל)

2 כפות שיבולת שועל מלאה (אפשר גם מהירת הכנה, למרקם פחות קראנצ’י)

2 כפות סוכר חום

2 כפיות פרג שלם, לא טחון

¼ כפית קינמון

¼ כפית הל

קורט מלח

2 כפות (30 גרם) חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

לעוגה:

11/2 כוסות (210 גרם) קמח 70% מלא (או רגיל)

11/2 כפיות אבקת אפיה

2 כפות זרעי פרג שלם, לא טחון

קורט מלח

¾ כוס (150 גרם) סוכר

½ כוס (120 מ”ל) שמן (אני השתמשתי בשמן אגוזים, שמן קנולה או חמניות יעשו אף הם את העבודה)

3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

1 כוס (225 גרם) יוגורט 3% שומן

¼ כוס (60 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי

קליפה מגוררת מלימון אחד

11/2 כוסות (210 גרם) דובדבנים מגולענים (אפשר להשתמש בדובדבנים או פירות יער קפואים או בפירות קיץ מגולענים אחרים, כגון משמשים, שזיפים, אפרסקים או נקטרינות. במידה ומשתמשים בפירות קפואים, אין להפשיר לפני הוספתם לתערובת, כדי שלא יצבעו את הבלילה כולה בסגול)

Poppy Cherry Coffee Cake Pitted
Pitted

אופן ההכנה:

משמנים את התבנית, מקמחים ומנערים עודפי קמח, או מרפדים בניר אפיה. מחממים תנור ל טמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.

להכנת השטרויזל:

בקערה קטנה, מערבבים קמח, מלח, שיבולת שועל, סוכר ותבלינים. מוסיפים את החמאה ובאמצעות קצות האצבעות מערבבים עד ליצירת פירורים. מניחים בצד.

להכנת העוגה:

מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח, ופרג בקערה בינונית. מניחים בצד.

בקערה גדולה, מערבבים באמצעות קצות האצבעות סוכר ולימון, לשחרור מרבי של שמן מקליפת הלימון אל הסוכר. מוסיפים שמן, ביצים, יוגורט, ומיץ לימון ומערבבים.

מוסיפים את כל תערובת הקמח ומערבבים רק עד להתאחדות החומרים. מוסיפים מחצית מכמות הדובדבנים ומערבבים קלות.

הרכבת העוגה ואפייה:

מעבירים את הבלילה לתבנית. מנקדים ביתרת הדובדבנים ומפזרים את השטרויזל מעל.

אופים במשך 50-55 דקות (אולי טיפה יותר, תלוי בתנור האישי), עד שהעוגה תפוחה, שחומה ויציבה למגע, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי, להוציא פירורים קטנים אפויים.

יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני פריסתה.

העוגה נשמרת כ-3 ימים במקרר בתוך כלי אטום.

Poppy Cherry Coffee Cake Nirvana
Nirvana

Filed under Cakes

Tagged , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *