Everyone’s Favorite Birthday Cake (or Chocolate Cherry Coffee Cake) עוגה לקפה עם דובדבנים ושוקולד

Posted by hsimpsongrossman on August 2, 2015

I hope this wasn’t too much of a sacrilege and by no means did I intend to transform Martha Stewart’s birthday cake into an (almost) everyday coffee cake.  It just happened.

I loved the story about the not so savvy Baked duo baking with Martha Stewart and the idea of a snack cake transformed into a celebratory one.  The thing is, we don’t like frosting over here.  Bambino removes all traces of frosting or glaze off any cake or cupcake, as does Better Half.  The others might be able to tolerate a smidgen of cream here or there, but they’ll definitely won’t miss it’s if it’s left out.

Everybody's Favorite Birthday Cake No Frosting
No Frosting

Given the facts mentioned above, I’m sure you will agree with me that the frosting had to go.  Which left me with a plain white Bundt cake.  Now, no one in her right mind would post a picture of a plain vanilla Bundt cake on her blog, would she?  So I had the pleasure of imagining what I would like to add to this coffee cake to make it blog worthy.  A bit like a painter facing a blank canvas, won’t you say?

Well, admittedly, I’m quite boring when it comes to coffee cakes.  My rules are pretty clear.  Firstly, there must be a ripple.  A cinnamony one, if possible.  Secondly, there should be some nuts in it.  Cacao powder is an obvious necessity.   And chocolate, of course.

Everybody's Favorite Birthday Cake Lone Cherry
Lone Cherry

Then I remembered those chocolate-cherry-almond danishes we loved when we lived in Brooklyn.  We used to buy them in a small Russian bakery on the way to the subway and have never tasted anything like them since.   And I instantly knew what I wanted in my make-your-own-coffee-cake cake: bitter sweet chocolate, halved fresh cherries, almonds and cinnamon.  At the last minute I decided to forgo the almonds for the sake of the kids as I knew I won’t have time to bake another cake for the weekend.

Everybodys Favorite Birthday Cake Chopped
Chopped

So I chopped 3 ounces of semi-sweet chocolate (I did have store bought chocolate chips at home but opted for the real thing), washed, dried, pitted and halved fresh cherries, added some brown sugar, cocoa powder and a teaspoon of cinnamon and moved on to prepare the cake batter.

Everybodys Favorite Birthday Cake And Halved
Halved

I altered the Baked cake batter recipe just a tiny bit.  I used 1/2 a cup of granulated sugar instead of a whole cup and a 1/3 cup of brown sugar instead of half a cup.  I added a grated rind from the peal of one lemon and a teaspoon of vanilla essence.

I spread half the batter into a heavily buttered and lightly floured Bundt shaped tin, scattered the tossed up filling and covered it carefully with the rest of the cake batter.  I baked the cake for 45 minutes and let it chill for about 2 hours before turning it onto a cooling rack.

Everybodys Favorite Birthday Cake Set Free
Free at Last

Better Half’s reaction confirmed my own feelings – it reminded us both of those Kiev Bakery danishes we loved 15 years ago.  Just without the hassle involved baking danishes.

For the recipe of the original cake from Baked Occasions, by Matt Lewis and Renato Poliafito and to get a sense of what that cake was supposed to look like, do visit Baked Sunday Mornings and check out my fellow bakers’ creations.

Everybodys Favorite Birthday Cake Cherry Jubilee
Cherry Jubilee

The exact combination of my cherry-chocolate filling is as follows:

4 packed tablespoons of brown sugar

3 tablespoons of dark cocoa powder

1 teaspoon of ground cinnamon

3 Oz good quality bitter or semi-sweet chocolate, chopped

7 Oz (a bit less than a cup) washed, dried, pitted and halved cherries

And I would have add slivered almonds if I could.

Happy Baking everyone!

Everybodys Favorite Birthday Cake Spots on Mug
Spots on Mug

בגרסה באנגלית לעיל הסברתי (התנצלתי?) על כך שהפכתי עוגת יומולדת חגיגית, שנהגתה כמחווה לכבוד יום ההולדת של מרתה סטיוארט ל”סתם” עוגה בחושה המתאימה לכוס קפה של שבת בבוקר.

מאחר ולנו, דוברי לשון הקודש, אין סנטימנטים יוצאי דופן לכוהנת סגנון החיים (life style, בלעז) האמורה, אין צורך בהקדמות והתנצלויות.

רציתי להוסיף קצת עניין לעוגה בחושה שחברי מעבר לים תכננו לעטר בקרם שוקולד עשיר.

אצלנו בבית לא אוהבים קרמים. עוגות בחושות, לעומת זאת, אוהבים גם אוהבים.

אבל רצוי שיהיה בהן איזשהו גיוון חדשני.

תוספת של גל (ripple) טעמים, מתפתל במרכז העוגה, למשל. עדיפות  ניתנת לכאלה המכילים קינמון ואגוזים. גם שוקולד מתקבל בברכה.

נזכרתי במאפי שמרים נהדרים שנהגנו לקנות ב- Brooklyn, עם מלית של שוקולד, דובדבנים, קינמון ושקדים והחלטתי שהגיע הזמן לשחזר.

גלענתי וחציתי דובדבנים, קצצתי שוקולד מריר, קצת סוכר וקינמון וערבבתי. את השקדים זנחתי לצערי, לטובת הצעירים שבחבורה שלנו.

חזרתי למתכון המקורי של עוגת יום ההולדת, יצקתי מחצית הבלילה לתבנית קוגלהוף, פיזרתי את תערובת המלית וכיסיתי ביתרת העיסה.

החצי, שלא ידע מה מסתתר בתוך העוגה התמימה למראה מבחוץ, הבין מיד לאן חתרתי והכריז לאחר ביס ראשון – “זה כל כך מזכיר את הדיינישים (danishes) מקייב בייקרי!”

המטרה הושגה..

את המתכון לעוגה הבחושה לקחתי מהספר “Baked Occasions” מאת Matt Lewis  ו-Renato Poliafito ואם תרצו לראות איך העוגה המקורית אמורה לצאת, נא העיפו מבט בתמונות שהעלו החבר’ה מ Baked Sunday Mornings האופים באדיקות את המתכונים מהספר הנ”ל ומתעדים, כל אחד בבלוגו הוא.

הפחתתי באופן משמעותי את כמות הסוכר המקורית והוספתי קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל לאיזון מושלם.

חלק מכמות הקמח מומר בקורנפלור, המעניק לעוגה מרקם נימוח במיוחד.

עוגה לקפה עם דובדבנים ושוקולד, על קצה המזלג: ערבבו את חומרי המלית. ערבבו קמחים. ערבלו חמאה, סוכר וביצים. אחדו תערובות. צקו מחצית מהבלילה, פזרו המלית, כסו המחצית הנותרת, אפו ו-Voilà!

עוגה לקפה עם שוקולד ודובדבנים

החומרים לעוגה בתבנית קוגלהוף בעלת תכולה של 12 כוסות:

2 כוסות קמח רגיל, מנופה, ועוד קצת לקימוח התבנית

½ כוס ועוד שתי כפות קורנפלור

1 כף שטוחה אבקת אפייה

¼ כפית מלח

½ כפית קינמון טחון

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, ועוד מעט לשימון התבנית

½ כוס סוכר לבן

1/3 כוס סוכר חום, מהודק היטב

4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

200 מ”ל (1 מיכל) שמנת חמוצה

150 מ”ל (3/4 מיכל) יוגורט, 3% שומן

למלית שוקולד ודובדבנים:

80 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 גרם דובדבנים טריים, שטופים, מגולענים וחצויים

4 כפות סוכר חום

3 כפות קקאו

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

למלית:

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה קטנה ומניחים בצד.

לבסיס העוגה:

משמנים היטב בחמאה רכה את תבנית הקוגלהוף. מקמחים במעט קמח, מנערים היטב לפיזור הקמח, הופכים את התבנית (מעל הכיור או הפח) וטופחים עליה קלות, כדי להיפטר מעודפי קמח.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות צלסיוס.

מערבבים בקערה בינונית את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, המלח והקינמון ומניחים בצד.

בקערת המערבל, באמצעות וו ה”גיטרה”, מערבלים במהירות בינונית את החמאה ושני סוגי הסוכר.

מקרצפים את דפנות הקערה ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספת ביצה אחת לרעותה.

מוסיפים את תמצית הווניל וקליפת הלימון המגוררת ומערבלים קלות.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת והיוגורט, בשלוש פעמים, מתחילים ומסיימים עם הקמח.

מערבלים אך ורק עד לאיחוד התערובת.

יוצקים מחצית הבלילה לתוך התבנית המשומנת.

מפזרים את המלית (נסו לפזר אותה בעיקר במרכז, כדי שסוכר שיימס במהלך האפייה ואז יתקשה במהלך צינון העוגה לא יקשה על חילוץ העוגה מהתבנית).

כסו את המלית ביתרת בלילת העוגה ויישרו בעדינות באמצעות מרית.

אפו את העוגה במשך 40-45 דקות, עד שפני העוגה מזהיבות היטב וסכין הננעצת במרכזה יוצאת נקייה, למעט פירורים לחים.

הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לצינון בתוך התבנית, במשך כשעתים (העוגה תהיה עדיין פושרת אך לא חמה).

הפכו את התבנית והניחו אותה כשהיא הפוכה על צלחת או משטח צינון.

שחררו את העוגה מהתבנית באמצעות טפיחות עדינות על התבנית ההפוכה והשאירו לצינון מלא לפני החיתוך.

העוגה נשמרת במשך כ 3-5 ימים במקרר, אך הגישו נא אותה בטמפרטורת החדר.

Everybody's Favorite Birthday Cake Group Picture
Group Picture

(את התמונה הזו צלם החצי)

 

 

Filed under Cakes

Tagged , , , ,

8 thoughts on “Everyone’s Favorite Birthday Cake (or Chocolate Cherry Coffee Cake) עוגה לקפה עם דובדבנים ושוקולד

  1. This cake was so much like a pound cake, as one of our other testers mentioned, so I can see it doing very well in this bundt formation. Love the addition of the chocolate cherry filling!

  2. This is amazing-really appreciate how you took this and it made it your own. Pretty sure Martha Stewart would approve.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *