Heavenly Almond Brownies

Posted by hsimpsongrossman on April 19, 2016

I’ve been a terrible blogger.  I haven’t posted a signal thing for over a month now, since St. Patrick’s day.

I have loads of perfectly valid reasons, but will not get into them and rather offer an olive branch.  When it comes to peace offerings, I’ve learned from the best (that is to say, Better Half) that chocolate is probably the best  choice, so how about a chocolaty, rich, full of almonds and kosher for Passover brownies?

Heavenly Almond Brownies Trio
Trio

They were terribly popular in the Israeli virtual food community about 14 years ago.  I was making my first steps in the World Wide Web, and kept on bumping into these brownies, by Israeli chef Avigail Meizlik, in every baking forum I had visited.  I decided to give them a try, adopting my uncle (more like cousin, three or four time removed) Bernard’s approach, whereby if you put good stuff (i.e. nuts, almonds, chocolate) into a cake, nothing could possibly go wrong (OK.  You, dear invisible readers, and I, know that a lot can go wrong, but a bit less so in the case of brownie realm).

Anyway, I tried them, not expecting much (after all, they were just another Passover dish) and have been making them, every Pessach, year after year, since.

Heavenly Almond Brownies Squared
Squared

Using ground almonds rather than Matzo Meal does wonders to their texture, as does about half a pound of chocolate and five eggs.  The original version called for butter, but since my family tends to consume mainly dairy-free desserts during Passover, I swapped the butter for hazelnut oil, without experiencing any disappointment.  Additionally, the original recipe instructed to separate the eggs and beat the egg whites, but since I love my brownies dense (and yes, I do prefer not to take my hand held mixer out if I can do without it),  I skip that step and mix whole eggs into the batter.  Oh, and I cut back on the sugar and added some vanilla.

The other great thing about them is that they’re very easy to make,  which is exactly what I expect from my Pessach cakes.

Heavenly Almond Brownies Duo
Duo

Heavenly Almond Brownies, on the spot: melt chocolate and oil, mix in other ingredients, bake for about half an hour, and Voilà! 

Heavenly Almond Brownies

Ingredients, for 25 brownies:

(200 grams) 7 oz. semi-sweet chocolate, cut into pieces

½ cup (120 ml) hazelnut (or other vegetable) oil

½ cup (3.5 oz., 100 grams) granulated sugar

5 large eggs, at room temperature

200 grams (7 oz.) ground almonds

1 tsp vanilla essence

A pinch of salt

Method:

Preheat oven to 180 degrees Celsius/350 degrees Fahrenheit and line an 8×8 baking pan with baking paper.

In a medium pot, placed over a bigger pot with boiling water (an improvised bain-marie) heat the chocolate with the oil until the chocolate is almost dissolved, stirring occasionally.

Remove from the heat and stir until all of the chocolate has dissolved and combined with the oil.

Let the mixture cool down a bit.

Add sugar and vanilla essence and mix well.

Add eggs, one after the other, mixing between each addition.

Add ground almonds and salt and mix just until combined.

Transfer batter to prepared baking tin and bake for about 35 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out with only a few moist crumbs. It’s worse checking the brownies after 30 minutes, just in case.

Let the brownies cool completely before cutting them. Putting them in the fridge for an hour or so before cutting should result in slicker looking brownie.

These brownies freeze well.

Heavenly Almond Brownies Whos Been Eating
Trio

חומיות מופלאות לפסח

וואי. מזמן לא הייתי כאן.

הסברים לא חסר, אבל אין לי כח להסביר ואני מעדיפה פשוט לקפוץ הישר לשלב ההתפייסות. בתחום מתנות הפיוס, למדתי מהטוב מכולם, החצי שלי, שאין כמו משהו שוקולדי לסיוע ביישוב הדורים. ואם כבר שוקולדי, ועוד בערב פסח, אז למה לא חומיות מופלאות, שוקולדיות ושקדיות לפסח?

במתכון הזה נתקלתי לראשונה לפני כארבע עשר שנים, כשגרנו ב New York  ועשיתי את צעדי הראשונים ברשת.  החומיות הללו (‘בראוניז’, בלעז), של אביגיל בסר (אביגיל מייזליק, כיום), צצו בכל אתר אוכל ישראלי בו ביקרתי וקצרו שבחים מכל עבר.

החלטתי לנסות אותן, בלי לצפות ליותר מידי (נו, למה כבר אפשר לצפות ממאפה פסחי?) ומאז אני מכינה אותם לפחות פעם אחת בכל פסח, שנה אחר שנה.

Heavenly Almond Brownies Chilling
Trio

חלק מקיסמן נעוץ בשימוש בשקדים טחונים במקום בקמח מצה או קמח תפוחי אדמה, כמו גם השימוש בשוקולד ולא בקקאו. המתכון המקורי היה חלבי, אך לאור ריבוי הארוחות הבשריות אצלנו בפסח אני ממירה את החמאה בשמן אגוזים ואוהבת את התוצאה.  אני מעדיפה לדלג על הפרדת הביצים והקצפת החלבונים ופשוט טורפת את הביצים השלמות לתוך התערובת.

וחשוב לא פחות – הן קלות ומהירות הכנה, מרכיב משמעותי ביתר בהכנות לחג הפסח.

חומיות מופלאות לפסח, על קצה המזלג: ממיסים שוקולד עם שמן, מצננים מעט, מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים, אופים ו-Voilà!

חומיות מופלאות לפסח, מבוסס על מתכון של אביגיל מייזליק, “על השולחן”, בשינויים שלי.

החומרים, ל-25 חומיות:

½ כוס שמן אגוזים
1/2 כוס סוכר
5 ביצים גדולות
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שקדים, טחונים דק
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 20×20 ס”מ בנייר אפיה.

ממיסים שוקולד ושמן בסיר בינוני המונח על גבי סיר גדול יותר ובו מים רותחים (באן מארי מאולתר), או בקערה בינונית במיקרוגל.

כשהשוקולד נמס כמעט לגמרי, מסירים מהאדים ומערבבים עד שנמס לחלוטין ומתאחד עם השמן.

מוסיפים סוכר ותמצית וניל ומערבבים.

מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבוב ולאחר מכן את השקדים הטחונים וקמצוץ המלח ומערבבים רק עד לתערובת אחידה.

מעבירים לתבנית ואופים כ-35 דקות, עד שסכין הננעצת במרכז יוצאת מהמאפה מכוסה בפירורים לחים אך אפויים. כדאי לבדוק את המאפה לאחר 30 דקות, ליתר ביטחון.

מניחים להצטנן וחותכים לקוביות.

החומיות נהדרות בהקפאה.

Heavenly Almond Brownies Duo
Trio

Filed under Dessert Passover

2 thoughts on “Heavenly Almond Brownies

  1. I’m making these tomorrow! I miss you– let’s talk after the Chag– I wanted to post a Pesach Granola Recipe but I’m sitting here like a zombie!Too much to do- Oh well! Chag Sameach to you and the Ganze Mishpachah!

    • Chag Sameach to you and to Novio!

      I miss you too and yes for after Chag.

      And please post the granola recipe!!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *