Blueberry Buckle עוגת אוכמניות עם שטרויזל קינמון

Posted by hsimpsongrossman on September 27, 2015

I’ve always been obsessed with berries.

Not clear why, seeing as I hadn’t tasted any before my adult years.  Fresh berries where hard to come by and extremely expensive when I was growing up over here, so we never bought them.  I did taste berry jams, yogurts and cheese cakes topped with blueberry pie filling, but only after having tasted real, fresh berries did I understand that any resemblance between the overpowering mushy sweetness of the canned stuff and those pop-in-your mouth, mildly sweet and a tad sour tiny goodies is simply nonexistent. 

Nonnie's Blueberry Buckle The Whole and Its Part
The Whole and Its Part

Not having berries at my disposal did not prevent me from feverishly collecting recipes for every possible cake containing them found in newspapers and food magazines.  In Hebrew.  I knew I couldn’t try them out just yet, but having them within my recipe collection was the closest thing to baking with them I could hope for.  And besides, who knows when might I come by a berry?

Well, God works in mysterious ways.  When we moved to New York to pursue our Master’s degrees we could only take four suitcases with us, which meant I couldn’t take my entire cookbook collection along.  I did, however, take my notebook with newspaper clipped recipes and so, when I met my first blueberries in Union Square market, I didn’t have to search for a recipe (good for me, mind you, considering the world wide web wasn’t as accessible then and  I wouldn’t have known how to use it even if it had been).  I felt a bit like the ant from Aesop’s fable, gloating: “it is best to prepare for the days of necessity.”

Nonnie's Blueberry Buckle Steps

Looking back, it was pretty silly of me to use an Israeli recipe for a blueberry coffee cake.  A bit like selling ice to an Eskimo (me being the buyer).  Luckily enough, that recipe turned out great (it might have been an American recipe to begin with), which opened the door to many berry coffee cakes, muffins and scones in our house.

Nonnie's Blueberry Buckle My Spotted Mug
My Spotted Mug

I was looking forward to trying out the Blueberry Buckle featured in Baked Occasions but unfortunately, its baking date was scheduled for a day after we had come back from a vacation in Italy.  We saw berries everywhere in Italy and I must confess that I did toy with the idea of baking it in my tiny kitchen over there, but I got a grip over myself and took a rain-check for this one.

Nonnie's Blueberry Buckle Berries in Limone Italy
Berries in Limone, Italy

This week’s baking challenge on Baked Sunday Mornings, Chocolate Rice Crispy “Cake” with Homemade Marshmallow “Icing”, is not exactly my cup of tea.  It sounded too sweet for me to be able to actually taste.  Which meant it was time for me to cash out my rain-check.  

Fresh berries are still not easy to come by in Israel – one has to be vigilant and look out for them in supermarkets and gourmet fruit and vegetable stores around July.  I use frozen ones instead, making sure not to defrost them prior to mixing them in to the batter so that they don’t color it completely purple.   

Nonnie's Blueberry Buckle Frozen

I was dying to use whole wheat flour, at least for part of the amount of flour called for, but there was none in the house and no one around to send to the health food store, so I didn’t and the kids were saved (this time round).  I did, however, substitute the heavy cream with whole milk, the sour cream with whole milk yogurt and cut the amount of sugar down to 3/4 of a cup rather than 1 cup plus 2 tablespoons.  In the Cinnamon Topping, I swapped the cake flour with an equivalent amount of quick cooking oats, dialed down the amount of brown sugar to 1/2 a cup and added 1/4 teaspoon of ground ginger. 

Nonnie's Blueberry Buckle Reflections

This Blueberry Buckle was a great hit over here, crowned “a definite repeat” (the ultimate complement) by Better Half .  Golden Boy gave me some constructive criticism, suggesting that I try raspberries next time I make it (“the blueberries are too sweet for this batter”) and that I use even less sugar for the topping.  That’s my boy for you!  I think cherries might go well in this cake and made a note to myself to try a cherry version in the spring, please God.

Nonnie's Blueberry Buckle Ear Marked
Ear Marked

You can find the recipe for Nonnie’s Blueberry Buckle here and the more adventurous bakers (and eaters) among you might want to take a look at the sinful Chocolate Rice Crispy “Cake” with Homemade Marshmallow “Icing” baked by my Baked Sunday Mornings buddies over here.

Happy baking!

Nonnie's Blueberry Buckle Eating the Cake and Then Some
Eating the Cake and Then Some

עוגת אוכמניות עם שטרויזל קינמון

הרומן שלי עם פירות יער החל הרבה לפני שיצא לי לטעום אחד מהם.

אל תחשבו, חלילה, שהעובדה שפירות יער טריים לא היה מצרך זמין בשנות ילדותי, או לפחות בשכונה בה גדלתי, מנעה בעדי מלאגור באדיקות כל מתכון למאפים המכילים פירות יער בו נתקלתי בעיתונים ומגזינים. לא נתתי לעובדות לבלבל אותי וקיוויתי שבשלב כזה או אחר יימצא להם שימוש.

נקפוץ ברשותכם כשני עשורים קדימה. כשעברנו ל-New York, נאלצנו להצטמצם במספר החפצים שלקחנו אתנו. לא יכולתי להביא עמי את כל ספרי הבישול שלי, אך למזלי הרב מחברת המתכונים שלי ובה גזרי העיתונים שאספתי, השתחלה איכשהו לאחת מארבע המזוודות שלנו.

אחד המקומות בעיר, בהם התאהבתי מהשנייה הראשונה, היה שוק האיכרים ב Union Square . ומאחר והגענו לתפוח הגדול בשלהי הקיץ, כבר באחד הביקורים הראשונים שלי בשוק, יצא לי לפגוש בשלל פירות יער טריים, במחיר סביר. וכך, בלי להתלבט, כבר על הרכבת התחתית בדרך הביתה לברוקלין, ידעתי איזו לאיזו עוגה לשדך את השלל הכחלחל שלי (מתכון ששמרתי שנים קודם לכן ממגזין “סגנון” של העיתון מעריב, לעוגת אוכמניות עם שטרויזל). מקרה מובהק של “מי שטרח בערב שבת”, לא כן?

במבט לאחור, היה זה די טיפשי מצדי להשתמש במתכון ישראלי לעוגת אוכמניות בחושה ב New York- קצת כמו למכור קרח לאסקימוסים. אבל היא יצאה טובה ואת הבאות אחריה כבר אפיתי על פי מתכונים מקומיים.

לעוגה שלפניכם השתמשתי באוכמניות קפואות, אותן הקפדתי לא להפשיר ממש עד להוספתן לבלילה, כדי שלא תצבענה את הבלילה בכחול-סגלגל וכדי שתשמורנה, ככל האפשר, על צורתם.

מאד רציתי להמיר את הקמח הלבן במתכון המקורי לקמח מלא, לפחות בחלקו, אולם איכשהו נותרתי ללא קמח מלא בבית וללא שליחים פנויים למשימת קניות מהירה והילדים ניצלו (הפעם).  מיתנתי, ולו במעט, את רמת השחיתות שבעוגה המקורית, בחזיתות אחרות: הפחתתי מכמות הסוכר, המרתי שמנת מתוקה בחלב ושמנת חמוצה ביוגורט ועוד.

עוגת האוכמניות הזו זכתה להצלחה מסחררת בקרב כל בני הבית ונתבקשתי להכין אותה שוב בקרוב, עם אוכמניות או עם פירות מקומיים אחרים.

אני מביאה את המתכון, מתוך הספר Baked Occasionsמאת Matt Lewis  ו-Renato Poliafito בתרגום חופשי שלי ועם השינויים שערכתי בו.

עוגת אוכמניות עם שטרויזל קינמון, על קצה המזלג: הכינו את השטרויזל. ערבבו קמח, אבקת אפיה, מלח וזנגוויל. ערבלו חמאה שמן וסוכר, הוסיפו ביצים, וניל וקליפת לימון. אחדו תערובות, קשטו בפירורי שטרויזל, הכניסו לתנור ו-Voilà!

עוגת אוכמניות עם שטרויזל קינמון

המצרכים, לעוגה בתבנית בגודל 20*20 ס”מ:

3 כוסות קמח
3 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
¾ כפית זנגוויל טחון
¾ כוס (150 גרם) סוכר
¼ כוס + 2 כפות (90 מ”ל) שמן קנולה
50 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 ביצה גדולה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
¼ כוס חלב
½ כוס יוגורט (3%)
4 כוסות (כ-500 גרם) אוכמניות קפואות

לשטרויזל קינמון:
¾ כוס (165 גרם) סוכר חום
1/3 כוס קמח
1/3 כוס (30 גרם) שיבולת שועל דקה
קמצוץ מלח
¾ כפית קינמון
½ כפית זנגוויל טחון
80 גרם חמאה מומסת, פושרת

אופן ההכנה:

מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.

מכינים את שטרויזל הקינמון:

בקערה קטנה מערבבים סוכר, קמח, מלח, קינמון וזנגוויל. מזלפים את החמאה המומסת ומעבדים, באמצעות האצבעות, עד להיווצרות גוש פירורי. מניחים בצד.

מכינים את העוגה:

בקערה גדולה, מערבבים קמח, מלח, אבקת אפיה וזנגוויל טחון. מניחים בצד.

 בקערת המערבל, באמצעות וו הגיטרה, מערבלים את הסוכר, החמאה והשמן במהירות בינונית במשך כ 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבלים עד להתאחדותם בבלילה. מוסיפים וניל וקליפת לימון ומערבלים מספר שניות נוספות.

מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה שבקערת המערבל, לסירוגין עם החלב והיוגורט, בשלוש פעמים, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח. מערבלים מספר שניות לאחר כל תוספת, רק עד להתאחדות החומרים.

Nonnie's Blueberry Buckle Chock Full
Chock Full

יוצקים את הבלילה לתבנית ומחליקים את פניה.

 הרכבת העוגה ואפייה:

קורצים פירורי בצק מגוש הבצק ומפזרים על פני הבלילה שבתבנית, עד לכיסוי הבלילה.

אופים את העוגה עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים אפויים (אך ללא עקבות בלילה לא אפויה), כ40-45 דקות.

הניחו לעוגה להצטנן במשך כ-20 דקות בתוך התבנית ואז שחררו את העוגה מהתבנית והמשיכו לצנן על רשת.

העוגה נשמרת, מכוסה היטב במשך כשלושה ימים וטעימה אף יותר ביום שלאחר אפייתה.

Nonnie's Blueberry Buckle Liberated

Filed under Cakes

Tagged , , ,

2 thoughts on “Blueberry Buckle עוגת אוכמניות עם שטרויזל קינמון

  1. I missed this buckle and am kicking myself for not making it yet. Your post is yet another compelling reason to give it a go. The homemade marshmallow/rice crispy treats were a very sweet and messy treat. Not sure if you missed out on much.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *