Okra with Tomatoes, Pickled Lemon and Coriander במיה עם פלפלים ולימון כבוש

Posted by hsimpsongrossman on January 1, 2015

Dear Hebrew speaking friends-the English version is followed by a Hebrew one.

One of the greatest things about having an easily distracted mind is that no document can ever be too boring.

Take a balance sheet, for example.  What to an enthusiastic analyst is a collection of figures conveying financial clues, is to me a means to sharpen my multitasking skills.  By the time I’m done reviewing such a document, I will most likely have menus for the next couple of weekends lined up, a list of cookbooks I need to order prior to Better Half’s next trip to the U.S., words for a poem I have to write for an upcoming family event and whatnot floating in my mind.

One of the only downsides of quitting my legal career was giving up “having” to sit at a desk every day and let my mind wander freely as I review documents.  Being in charge of  five kids (not counting Better Half and Julie the dog) and a house, doesn’t provide one with opportunities to sit comfortably (without His Royal Highness sitting on my shoulders) and gaze at (non school related) documents.

Okra with Tomatoes Lemon and Cilantro My Monkey
My Monkey

I guess that might have been one of the subconscious forces driving me to go back to school.  Now that I’m a student, I must resume my place at the computer and work for hours!  Interestingly enough, possibly due to more engaging subject matter, I find myself much less side tracked and when I am, my mind tends to drift off to related school matters .

Take Dickens’s Oliver Twist, for example.

I was working on a short paper for my Children’s Literature class.  I got to the part where Oliver gets a recap of his prospective educational and professional training in the workhouse: he was to wake up daily at six o’clock in the morning to pick oakum. Hmmm.  Oakum.  Now that’s an interesting new word with a mysterious round and deep sound to it, which  I have never heard before.  It did ring a bell somewhere in my head,  but I couldn’t put my finger on it.

I looked oakum up and learnt that it used to be recycled from old tarry ropes, painstakingly unraveled and taken apart. This tedious task was a common penal occupation in prisons as well as workhouses and young Oliver was about to join the workforce.

I voiced that word in my mind a few more times and then it hit me: it sounds a bit like okra! One of my favorite vegetables and, thank God, one of Better Half’s favorites too (not something to be taken lightly, considering his aversion of fruit and vegetables such as avocado, guava or pawpaw).  Which reminded me that we haven’t had okra in a while.  Frozen okra were added to my shopping list and I could go back to Oliver.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Updated Shopping Cart
Updated Shopping Cart

This dish was adapted, with some time saving changes, from Yotam Ottolenghi’s Plenty.

Firstly, I don’t bother with fresh okra, which both saves time and means we can enjoy this dish also when okra is not of season.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Red Hot Dried Chili Peppers
Red Hot (Dried) Chili Peppers

Additionally, rather than grating fresh tomatoes I use canned crushed tomatoes and I substitute chopped dried hot chili peppers for the fresh ones (hot chili flakes will do as well).

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Pickled Lemons
Pickled Lemons

Finally, I use store bought pickled lemons, which can be found in stores specializing in Middle Eastern foods, as I haven’t tried pickling my own yet (not to worry, homemade pickled lemons are on my to-do list).

Okra with Tomatoes Lemon and Cilantro DO NOT OMIT
DO NOT OMIT

One ingredient you should not omit, no matter what, is the coriander seeds (to be found in stores specializing in Middle Eastern foods as well)–they make all the difference, give this dish a fun crunch and a great aroma.

Okra with Tomatoes Plenty Close Up
Close Up

Okra with Tomatoes, Pickled Lemon and Coriander on the Spot:  sauté coriander seeds, onion and peppers.  Add crushed tomatoes and spices.  Simmer.  Add okra, pickled lemons and olives. Adjust spices, and Voilà!

Okra with Tomatoes, Pickled Lemon and Coriander

Adapted from Plenty, by Yotam Ottolenghi

Ingredients, for about 4 servings:

2 tablespoons olive oil

1 1/2 teaspoons coriander seeds

1 medium onion, thinly sliced

2 red peppers cut into 1/4 inches (1 centimeter) wide strips

2 dried red hot chili peppers, chopped (½ teaspoon crushed dried red chilli peppers works too)

¾ cup chopped flat-leaf parsley

¾ cup fresh coriander leaves, chopped, divided

14 oz (400 grams) canned crushed tomatoes

¼ cup water

1 tablespoon sweet paprika

1 teaspoon sugar

Salt, to taste

a bit over 1 Lb. (600 grams) frozen okra

3 tablespoons finely chopped skin of preserved lemon

10-15 pitted black olives, each cut into two

2 tablespoons lemon juice

1 tablespoon shredded mint or coriander leaves (optional)

Method:

Heat the olive oil in a large saucepan, add the coriander seeds and onion, and sauté on medium heat for 10 minutes, until the onion softens but doesn’t turn brown.  Add the peppers, crushed chili, parsley and half the fresh coriander, and cook, stirring, for five minutes.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Simmering
Simmering

Add the crushed tomatoes, water, sweet paprika, sugar and salt, and simmer, covered, for 15 minutes. Remove the lid and cook until the sauce is thick and lost most of its liquid, about five minutes.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Bloody Marry and More
Bloody Marry and More

Meanwhile, place the frozen okra in a strainer and blanch with boiling water.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Frozen
Frozen

Add the okra to the sauce, along with the preserved lemon and olives.  Stir gently, taste and adjust the seasoning.  Cook for 2-3 minutes and remove from the stove.

Add lemon juice just before serving and garnish with the rest of the coriander and the mint (if using).

Serve warm with rice or couscous, or at room temperature as a salad.

Okra with Tomatoes Lemon and Coriander Run Away Olives
Run Away Olives

במיה עם פלפלים ולימון כבוש

לא אלאה אתכם במסכת ההגיגים שהזכירו לי שמזמן לא אכלנו את המעדן הנדון והביאו לכתיבת הפוסט הזה.

אם אתם ממש חייבים לדעת, הנכם מוזמנים לקרוא את הגרסה האנגלית לעיל. ולא, אני לא מתעצלת לתרגם. זה פשוט לא יישמע אותו הדבר בעברית – מילה שלא הכרתי (oakum), בה נתקלתי בעת כתיבת עבודה בעניין הספר אוליבר טוויסט של דיקנס, צלצלה קצת כמו שם הירק באנגלית: okra. נו, הסברתי לכם-לא רלונטי לגרסה העברית.

לגופו של עניין, אני משוגעת על במיה מאז שאני זוכרת את עצמי. בדרך כלל עם רוטב עגבניות סמיך והרבה כמון.

למזלי הרב, החצי שלי אוהב במיה אף הוא. זה לא עניין של מה בכך, בהתחשב בעובדה שהנ”ל לא אוכל פירות וירקות כגון גויאבה, אבוקדו, פאפיה ועוד.

התבשיל שלפניכם, המבוסס, בשינויים חוסכי זמן על מתכון של יותם אוטולנגי בספרו Plenty, הינו מרענן ושונה, בזכות הלימון הכבוש וזרעי הכוסברה.

השתמשתי בבמיה קפואה כדי לחסוך את שלבי הניקוי והבישול המקדים.

כמוכן, במקום לרסק עגבניות טריות, השתמשתי בעגבניות מרוסקות משומרות ובמקום פלפל אדום חריף השתמשתי בפלפלים אדומים מיובשים חריפים, שמחזיקה תדיר במזווה.

מאחר וטרם יצא לי להכין לימונים כבושים בעצמי (אל דאגה, זה בתכנון), אני משתמשת בלימונים כבושים קנויים כשמתכון כזה או אחר מורה להשתמש בהם.

על מרכיב אחד ממרכיבי התבשיל הזה אני לא מוותרת ואני מפצירה בכם להתעכב לרגע בחנות התבלינים ולהצטייד בו: זרעי הכוסברה הטריים. הם מתפצפצים בפה ונותנים לתבשיל ארומה נפלאה.

במיה עם פלפלים ולימון כבוש על קצה המזלג: מטגנים קלות את זרעי הכוסברה, הבצל והפלפלים. מוסיפים עגבניות ותבלינים ומבשלים. מוסיפים את הבמיה ויתר המרכיבים. מאדים, מתקנים תיבול ו- Voilà!

תבשיל במיה עם פלפלים ולימון כבוש

מבוסס, בשינויים על מתכון מהספר Plenty, יותם אוטולנגי

המצרכים, לכ-4 מנות:

2 כפות שמן זית

11/2 כפיות זרעי כוסברה

1 בצל בינוני, פרוס

2 פלפלים אדומים מתוקים (גמבה), חתוכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר

2 פלפלים אדומים יבשים וחריפים, קצוצים, או ½ כפית צ’ילי גרוס

¾ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

¾ כוס עלי כוסברה קצוצים

1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית סוכר

מלח, לפי הטעם

¼ כוס מים

600 גרם במיה קפואה

3 כפות לימון כבוש קצוץ

10-15 זיתים שחורים מגולענים וחצויים

2 כפיות מיץ לימון סחוט

לקישוט, אם רוצים: 1 כף עלי נענע או כוסברה, קצוצים

אופן ההכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר עמוק דיו ורחב.

מוסיפים את זרעי הכוסברה והבצל ומטגנים יחד, על להבה בינונית, תוך ערבוב מידי פעם, כעשר דקות, עד שהבצל מתרכך, אך לא מזהיב.

מוסיפים את הפלפלים, הפלפל היבש, הפטרוזליה ומחצית מהכוסברה. מאדים יחד תוך ערבוב מידי פעם כחמש דקות נוספות.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, התבלינים והמים ומבשלים על אש נמוכה, בסיר מכוסה כ-15 דקות.

בינתיים מכינים את הבמיה: שמים את הבמיה הקפואה במסננת וחולטים במים רותחים.

כשרוטב העגבניות מוכן, מוסיפים את הבמיה לסיר, בוחשים בעדינות (כדי לא לפגוע בירק העדין). מוסיפים את הלימון הכבוש, הזיתים ויתרת הכוסברה.

מבשלים יחד עוד 2-3 דקות, טועמים, מתקנים תיבול ומסירים מהאש.

מערבבים פנימה בעדינות את מיץ הלימון בסמוך להגשה ומעטרים בעלי הנענע או הכוסברה הקצוצים, אם רוצים.

מגישים חם כתוספת לצד אורז, קוסקוס או בורגול, או בטמפרטורת החדר, כסלט.

Filed under Side Dishes

Tagged ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *