Orange Pancakes with Honey Butter פנקייקס תפוזיים מחיטה מלאה

Posted by hsimpsongrossman on September 12, 2015

I’ve been carrying a huge load of guilt regarding our kids’ unhealthy breakfasts for years.

During my crazy career days, I used to leave the house before they even woke up and Better Half had been in charge of dressing, feeding and sending two, three and later four kids to their various care-giving arrangements, before heading off to work himself.  The easiest solution for breakfast during those stressful mornings was cereal.

We started out quite all right, with unsweetened cheerios (the yellow box) only.   I don’t even know how the various sweet and fluorescent colored varieties found their way into our kitchen or when, but once they had they never left and the top of our fridge was forever adorned with every possible kind of cereal box possible.

Orange Pancakes Breakfast2

Every now and then I used to mumble something about how unhealthy those breakfasts were and what a terrible mother I was, but considering I wasn’t the one who would have had to actually fight that battle, I let it be.

When we moved to Israel I was reminded once again what a healthy breakfast could be: a slice of bread with cheese, a yogurt and a slice of fruit, but the kids weren’t even the slightest bit interested in my suggestions.  The fact they had never seen me actually eating breakfast might have had something to do with my voice on the subject being unheard.

Orange Pancakes with Honey Butter Clusters

When I started fixing my own eating habits, one of the first steps I took was eating breakfast in the morning (rather than starving until sometime around noon).  It was not before I had felt I had the right to comment on that issue that they actually listened to what I had to say and we managed to limit sweet cereal to weekends alone.  The immense difference though, between my homemade granola and their sugar coated, color injected cereal, became more and more striking during those Saturday breakfasts.  Yet, every time I had suggested that we stop buying those, the cries of oppression were overwhelming.  How can I take away their poor man’s lamb, their Saturday treat?

I guess all that guilt had clouded my culinary resourcefulness, as when Yael, my friend and adviser on normal eating and behavior heard that, without thinking twice, she pulled out her sleeve countless ideas for healthy yet pampering breakfasts.

Orange Pancakes with Honey Butter Work Space
Work Space

And so I struck  a deal with the kids, whereby they give up their sweet cereal on Saturdays too, while I, in return, make fun, tasty and healthy breakfast dishes instead.  And lo and behold, it worked!  I made waffles, muffins, bread puddings and pancakes, all from whole wheat, only mildly sweetened, and our kids admitted to some of those being tastier than their coveted sweets.

Orange Pancakes with Honey Butter Waffles Whole Wheet
Waffles, Whole Wheet

Pancakes became our favorite and our pancake selection includes such made with yeast or sourdough starter; plain, enriched with pumpkin purée or blueberries;  scented with ginger and molasses and even swirled with cinnamon.  These orange scented and flavored pancakes were a great addition to our repertoire.  In fact, Better Half requested that I make these my new go-to pancake recipe.

All of you health seeking yet sweet-toothed people will be happy to learn that I’ve substituted the entire amount (2 cups) of all-purpose flour with 2 cups minus 4 tablespoons of whole wheat flour.  I also swapped the melted butter with half a cup of oil (canola this time though I will try mild olive oil next), used only 1 tablespoon of sugar (might omit it altogether next time as the orange juice should suffice) and added some vanilla extract.

Orange Pancakes with Honey Butter Order Restored
Order Restored

Despite the honey butter being so appropriate for the Rosh Hashanah festival over here, I had to forgo it as except for me no one in our faily likes butter (yes, I know, they’re a bit weird).  That’s a shame as a honey drenched recipe was expected of me on the eve of the Jewish new year.  Oh well.  I guess I won’t be pleasing everyone after all.

Orange Pancakes with Honey Butter and it was all yellow
And It Was All Yellow

For the recipe of these smiling, sunny, orange pancakes from Baked Occasions, by Matt Lewis and Renato Poliafito, as well as more pictures and insight from my fellow bakers, please visit Baked Sunday Mornings.

Wishing you all a healthy and sweat new year and lots of happy breakfasts!

Orange Pancakes with Honey Butter Without the Butter
Without the Honey Butter

ארוחות בוקר בריאות היו עד לא מזמן נושא כאוב אצלנו.

אני הסתובבתי במשך שנים עם תחושת אחריות לכישלון חרוץ בתחום. בשנות הקרירה המטורפות שלי ב New York, הייתי יוצאת מהבית הרבה לפני שהילדים והחצי קמו, והאחרון הופקד על השכמת, הלבשת, ארגון והאכלת שניים ואחר כך שלושה וארבעה קטנטנים, בטרם יצא לעבודה בעצמו. הפתרון הזמין והקל ביותר לארוחת בוקר היה דגני בוקר.

התחלנו עם דגנים לא מזיקים יחסית, מקמח מלא וללא סוכר, אך מהר מאד (לא ברור מתי או כיצד) חדרו לביתנו שלל דגנים מעובדים, עתירי צבעי מאכל וממותקים עד בלי די והמקרר שלנו התהדר בתצוגת קופסאות דגנים צבעוניות שלא הייתה מביישת מרכול שכונתי קטן.

מידי פעם הייתי מסננת משהו בדבר חוסר האחריות המשווע שלנו כהורים, אולם מאחר וידעתי שלא אני זו שתצטרך להילחם את הקרב הזה בבקרים, הבנתי שאין טעם לרטון והמשכנו הלאה עם השגרה הלא-בריאה הזו. העובדה שהילדים לא זכו באותה תקופה לראות אותי אוכלת ארוחת בוקר, לא הוסיפה לאמינות שלי בנושא.

כשחזרנו לארץ קיבלתי מידי פעם תזכורות לאיך ארוחות בוקר יכולות להראות: פרוסת לחם עם גבינה, יוגורט ופרי. למרות שעדיין עבדתי מסביב לשעון, החלטתנו להפסיק עם הדגנים המתוקים במהלך ימות השבוע ולהגביל אותם לשבת. (המבטים הביקורתיים של משפחה וחברים, שהופנו כלפי המקרר והקופסאות שעליו, תרמו לגיבוש ההחלטה האמיצה.)

ואז התחלתי לעבוד על שינויים דרמטיים בהרגלי התזונה שלי. אחד מהצעדים הראשונים לקראת שגרה אחראית יותר היה אכילת ארוחת בוקר, בבוקר (ולא בשעות אחר הצהריים).  ההבדל בין ארוחת הבוקר השבתית שלי (יוגורט עם גרנולה ביתית) לבין זו של הילדים (קעריות גדושות בדגני בוקר מתוקים צבועים בצבעים פלורסנטיים) הפך יותר ויותר מוחשי, אולם בכל פעם שניסיתי לשכנע אותם שיפסיקו עם הדגנים הלא-בריאים הללו, היו שוברים את ליבי עם אותה התגובה: “את רוצה לקחת לנו את הפינוק של שבת בבוקר?”

כשיעל, חברתי והיועצת שלי לענייני תזונה (והתנהגות) נורמלית שמעה את הסיפור, בלי להניד עפעף, שלפה מהשרוול מבחר רעיונות לארוחות בוקר בריאות ומפנקות: פנקייקס, וואפלס, מאפינס ועוד. כשקלפי מיקוח אלה באמתחתי, חזרתי לשולחן המשא ומתן והפעם הצלחנו לסגור עסקה: הם יוותרו על הדגנים המתוקים בסופי השובע ואני אפנק אותם בארוחות בוקר טעימות אך בריאות במקום.

השליטות הבלתי מעורערות של ארוחות הבוקר הבריאות שלנו בסופי שבוע הינן, ללא ספק, הפנקייקס (חמיטות, בעברית תקנית) ואנו תמיד שמחים לנסות מתכון חדש (לא לפני שעבר מקצה הבראה, כמובן).

החמיטות התפוזיות הללו לקוחות מהספר Baked Occasions מאת Matt Lewis ו-Renato Poliafito  והחידוש בהן עבורי היה השימוש במיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת המעניקים להם טעם של עוגת תפוזים ומראה שמשי ומחייך. המרתי את הקמח בקמח מלא 70%, את החמאה בשמן, הפחתתי מכמות הסוכר והוספתי תמצית וניל.

במקור שודכה להן חמאת דבש (ראו להלן), אולם מאחר ולא אוהבים אצלי חמאה, ויתרתי על הגימור.  אהבנו אותן ללא כל תוספת וכן עם סירופ מייפל.

מביאה בתרגום חופשי ובשנויים שלי.

גמר חתימה טובה!

Orange Pancakes with Honey Butter Bliss

פנקייקס תפוזיים מחיטה מלאה על קצה המזלג: מערבבים חומרי יבשים. טורפים חומרים רטובים. מאחדים, מטגנים ו-Voilà!

פנקייקס תפוזיים מחיטה מלאה, Baked Occasions

המצרכים, לכ-12 פנקייקס בקוטר של כ-15 ס”מ:

1 ו-3/4 כוסות קמח מלא 70%

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

¼ כפית מלח

1 כוס (240 מ”ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 כוס (230 גרם) יוגורט 3%

½ כוס (120 מ”ל) ריוויון, מנוער היטב (או, שימו בכוס מידה כפית חומץ ואז הוסיפו חלב עד להשלמה לחצי כוס נוזלים. ערבבו היטב לפני השימוש)

½ כוס שמן צמחי (קנולה, אגוזים), ועוד מעט משמן לשימון המחבת

2 ביצים גדולות

1 כף סוכר

קליפה מגורדת מ-2 תפוזים

אופן ההכנה:

בקערה גדולה, מערבבים קמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתייה ומלח. מניחים בצד.

בקערה בינונית נפרדת, טורפים סוכר, ביצים, מיץ תפוזים, יוגורט, ריוויון, ½ כוס שמן, קליפת תפוז מגוררת ווניל.

יוצרים גומה באמצע תערובת הקמח, יוצקים לתוכה את תערובת הנוזלים ומערבבים רק עד לתחילת התאחדות – זה בסדר אם ניכרים גושי קמח.

משמנים קלות (באמצעות תרסיס שמן או נייר מגבת ספוג במעט שמן) מחבת בינונית ומניחים מעל להבה בינונית.

Orange Pancakes Craters
Orange Pancakes Craters

יוצקים כ-1/3 כוס מהבלילה למחבת חמה ומטגנים עד להיווצרות בועות אוויר על פני החמיטה וצידה התחתון הינו זהוב-שחום. ברגע שהיא מוכנה, החמיטה תיפרד מהמחבת ללא בעיה, אם היא נדבקת, תנו לה עוד כמה שניות.

הופכים בזהירות באמצעות מרית ומטגנים כ-2 דקות נוספות עד להזהבת הצד התחתון.

Orange Pancakes with Honey Butter Flipped

ממשיכים עם יתר העיסה, כאשר משמנים קלות את המחבת (ראו לעיל) לאחר טיגון 2-3 חמיטות.

מגישים מיד או (בלית ברירה) שומרים בתנור שחומם לחום בינוני עד להגשה.

ניתן להגיש עם חמאת דבש:

200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

3 כפות דבש

בקערת המערבל מערבלים את החמאה והדבש במשך כ2-3 דקות ,עד לתערובת תפוחה, מעבירים לכלי הגשה קטן ומגישים לצד הפנקייקס.

Filed under Breakfast

Tagged , , ,

5 thoughts on “Orange Pancakes with Honey Butter פנקייקס תפוזיים מחיטה מלאה

  1. Your post made me laugh, as my mom was always trying to make us a healthy breakfast with the yellow box of cheerios as a quick go to. She would actually wrap and give us boxes of sugar cereal for Christmas. Will have to try these healthy substitutions as we too were fans.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *