Passover Chocolate, Nuts and Raisins Cookies עוגיות שוקולד, אגוזים וצימוקים לפסח

Posted by hsimpsongrossman on March 30, 2015

Growing up, Pessach (Passover) baking used to be a real hassle.  We didn’t use our everyday oven during Pessach, but  rather a Wonder Pot.  

A Wonder Pot is an aluminum pot shaped like a Bundt baking pan used for baking on top of a gas stove.  They were common in Israel during the 1950s, when many didn’t own an oven.  My grandmother used one too and even when they finally got an oven  she continued using a wonder pot for Pessach baking.

As far as my experience goes, one can’t bake cookies in a wonder pot.  The humidity from the steam building up under its cover makes achieving crunch impossible.  So the only cookies we had ever had on Pessach were the limited variety store bought ones.  We stopped buying them at some point as we realized most of them were thrown out, more or less, untouched.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Crunch
Crunch

You can just imagine my joy once I moved to my own kitchen and decided to kosher our oven for Pessach.  I could finally bake Pessach cookies!  The first Pessach cookie recipe I tried were the original version of these Passover Chocolate, Nuts and Raisins Cookies by Tori Avey.  I had to make two batches in two days as the first batch had been consumed before I had a chance to try them.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Kosher for Passover Oven
Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Kosher for Passover Oven

The original recipe was for chocolate chip cookies but  I wanted them to feel a bit healthier and thus cut down on the chocolate chips and the sugar and added nuts, raisins and coconut.

I usually make double the amount of dough and divide it in two.  To half the dough I add only chocolate chips, for my pickier eaters, and to the other half I add nuts, raisins and coconut, for the rest of us.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Leaning Tower of Pisa
Leaning Tower of Pisa

You can either drop tablespoon mounds of dough onto your baking sheet, or shape disks of dough into logs and slice them.

No matter how you shape these, the do not taste like Pessach cookies at all.

Chocolate, Nuts and Raisins Passover Cookies on the Spot: Cream butter with sugar, honey, vanilla and salt. Add eggs.  Mix in matzo meal.  Stir in the nuts, raisins, coconut and chocolate chips.  Shape, bake, cool, and Voilà!

Chocolate, Nuts and Raisins Passover Cookies

Based on a recipe by Tori Avey

Ingredients, for about 24 cookies:

2 sticks (1 cup) unsalted butter, at room temperature

1 cup brown sugar

2 tablespoons honey

2 teaspoon vanilla essence

1/4 teaspoon salt

2 large eggs, at room temperature

1 1/2 cups cake (fine) matzo meal

1/4 cup regular matzo meal

¼ cup shredded, unsweetened coconut (optional)

½ cup peeled and coarsely chopped walnuts

½ cup golden raisins

1 cup chocolate chips

Method:

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) and line 2 cookie sheets with baking paper.

Cream the butter with the brown sugar, honey, vanilla and salt. Add eggs,one after the other, mixing well after each addition.

Mix-in both kinds of matzo meal, only until combined.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Busy Fingers
Busy Fingers

Stir in the nuts, raisins, coconut and chocolate chips.

Drop tablespoons onto ungreased cookie sheets, 2 inches (4 centimeters) apart, or for elegant square cookies, slice squared dough logs, as follows:

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Cookie Patrol
Cookie Patrol

Stretch out two large pieces of plastic wrap (or baking paper) and spoon half the dough on each.  Roll up the dough inside the plastic wrap, keeping the plastic tight.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Pressure
Pressure

Press the dough down between a cutting board or a ruler and your working surface.  Repeat on 3 other sides to form square shaped logs.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Bagged
Bagged

Refrigerate for about half an hour, peel off the plastic wrap and slice into ½ inch (1 centimeter) thick slices.

Lay the sliced cookies on your lined baking sheet, about 2 inches (4 centimeters) apart, as the cookies might spread while baking.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Crunch
Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Crunch

Bake 12-15 minutes until slightly golden, rotating the baking sheets once, for even baking .

Cool completely on a cooling rack and store in an airtight container for up to a week.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies.Chocolate to Your Left
Chocolate to Your Left

These cookies freeze well in an airtight container.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Close Up
Close Up

עוגיות שוקולד, אגוזים וצימוקים לפסח

במשך שנים, צמד המילים “עוגיות פסחיות” סימל בעיני את אותן עוגיות שקדים או קוקוס בקופסאות קרטון מרובעות, שהיינו קונים לכבוד פסח.

רוב העוגיות הקנויות הללו, שמצאו את דרכן לביתנו, סיימו את חייהן באופן דומה, כשהיו מוצאות את עצמן בפח לאחר מספר חודשים, לעיתים בתוך קופסה שמעולם לא נפתחה.

הבמקרה ותהיתם, לא אפינו עוגיות לפסח בבית, כי בילדותי לא נהגנו להשתמש בתנור הביתי במהלך הפסח ואת העוגות לחג אפינו בסיר פלא. מנסיוני, אפיה בסיר פלא מכוסה לא מניבה עוגיות פריכות כמצופה.

כשבגרתי ועברתי למטבח משלי, החלטנו שנכשיר את התנור שלנו לפסח. את ההתרגשות שתקפה אותי כשקלטתי שסוף סוף אוכל לאפות בפסח גם עוגיות, תוכלו בוודאי לשער.

העוגיות האלה מבוססות על מתכון של Tori Avey מהבלוג Tori’s Kitchen והן צדו את עיני בראותי אותן לראשונה.

המתכון המקורי הוא לעוגיות שוקולד צ’יפס, אך אני רציתי לתת להם נופך קצת יותר בריא ועל כן הפחתתי מכמות השוקולד והסוכר והתגברתי באגוזים, צימוקים וקוקוס.

אני בדרך כלל מכינה כמות כפולה של בצק ומחלקת לשניים. לחצי מכמות הבצק אני מוסיפה רק שוקולד צ’יפס (עבור הבררנים שבחבורה שלי)  ולחצי השני מוסיפה אגוזים, צימוקים וקוקוס עבור ה”נורמלים” שביננו. 

עוגיות שוקולד, אגוזים, צימוקים וקוקוס לפסח, על קצה המזלג: מקרימים חמאה, סוכר, דבש, וניל ומלח. מוסיפים ביצים. מוסיפים קמח. מוסיפים שוקולד, אגוזים וצימוקים. מעצבים, אופים ו-Voilà!

עוגיות שוקולד, אגוזים וצימוקים לפסח

מבוסס, בשינויים, על מתכון של Tori Avey

חומרים, לכ-24 עוגיות:
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר חום
2  כפות דבש
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
11/2 כוסות קמח מצה לעוגה
¼ כוס קמח מצה רגיל
1 כוס שוקולד צ’יפס
¼ כוס קוקוס (לא חובה)
½ כוס אגוזים קצוצים גס
½ כוס צימוקים צהובים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס.

מרפדים שתי תבניות שטוחות וגדולות בנייר אפיה.

במערבל, במהירות בינונית, מקציפים חמאה, סוכר, דבש, תמצית וניל ומלח לתערובת קרמית.

מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבלים אחרי כל הוספה.

מוסיפים הקמחים ומערבלים רק עד לאיחוד עם העיסה.

מערבבים פנימה את הקוקוס, אגוזים, צימוקים ושוקולד צ’יפס, רק עד להיטמעותם בעיסה.

משהים את העיסה במקרר כחצי שעה להגבשות.

ניתן לעצב את העוגיות בשני אופנים:

יוצרים תלוליות מהתערובת באמצעות כף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 3-4 סנטימטרים בין העוגיות (הן משתטחות כמעה במהלך האפייה).

או, מחלקים את העיסה לשניים. פורסים שתי יריעות גדולות של נייר פלסטיק נצמד (או נייר אפייה) ויוצרים שני גלילים. מגלגלים תוך הידוק הניילון הנצמד. לוחצים היטב את הגליל העטוף בין משטח העבודה לבין קרש חיתוך או משטח אחר. חוזרים על הפעולה בארבעת הצדדים עד לקבלת כיכר מרובעת ומאורכת. מעבירים למקרר לחצי שעה נוספת. פורסים לפרוסות ברטחב של כ-1 סנטימטר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה תוך שמיר מרווחים כאמור.

אופים 12-15 דקות עד להזהבה. מסובבים את התבניות פעם אחת במהלך האפיה לשם אפייה אחידה.

מצננים ולאחר צינון מוחלט, מאכסנים בכלי אטום.

העוגיות תשמרנה עד כשבוע בטמפרטורת החדר ומספר חודשים במקפיא.

Passover Chocolate, Nut and Raisin Cookies Inside the Box
Inside the Box

Filed under Cookies

Tagged , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *