Peanut Butter and Jelly Crumb Muffins מאפינס חמאת בוטנים וריבה עם שטרויזל בוטנים

Posted by hsimpsongrossman on October 11, 2015

My first encounter with peanut butter was late one night in Grama’s kitchen. 

Gramma and Zeidi, Better Half’s grandparents, had moved to Israel a few months before we met each other and their apartment, conveniently located between both our parents’ and only 15 minutes away (by motorcycle) from our university, soon became our favorite meeting place.

Besides her being the first granny I have ever met who knew more dirty jokes than any of my friends and lead a busier social life than I have ever had, Grama’s kitchen was fully equipped with all sorts of American foods I had never seen before.

Party Animal
Party Animal

Corn chips, Peppermint Patties and cranberry jelly cans were just a few of those novelties, a 4 Lb. (1.8 kilos) chunky peanut butter tub being the most monumental of them all.  I used to eat it straight from a (table)spoon, usually went for seconds and there was miraculously always enough left for next time! Luckily, I didn’t realize how caloric it was until much later.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins The Jam
The Jam

Once we had moved to NYC my peanut butter fetish was much better nurtured and extended to chocolate peanut butter cups, peanut butter cookies, peanut butter filled truffles and peanut butter chocolate ice cream (Ben & Jerry banishing their limited butch of Chocolate Peanut Butter Ice Cream with Peanut Butter Cookie Dough was a traumatic event Truly Yours is still overcoming). 

Sadly, Israelis don’t care much for peanut butter.  I can’t begin telling you how many local ice cream boutique owners I tried to convince to initiate a peanut butter ice cream flavor since we had returned here.  At some point I just accepted the fact that I will have to enjoy PB alone, though thank God, some of our kids are displaying a healthy appetite for PB and its offshoots.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins. The Crumbs
The Crumbs

So when Baked Sunday Mornings presented an opportunity to finally bake those Peanut Butter and Jelly muffins from Baked Occasions, by Mat Lewis and Renato Poliafito, there was no way I would miss it.

And boy, am I happy I didn’t forego this one! They proved to be a huge success over here, one of the better Peanut Butter pastries I had had in a long time.  The PB touch wasn’t overpowering and despite the jam in the center they weren’t overly sweet, possibly thanks to my using a tart raspberry jam.  And the crumbs, oh the crumbs.  The addition of those crunchy chopped salted peanuts to the crumbs was simply ingenious and made all the difference. 

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Raspberry Jam
Raspberry Jam

As has become my habit lately, I made mine a bit healthier, substituting 1 ¼ cups of the all-purpose flour called for with whole wheat flour and the sour cream with whole fat yogurt, dialing the granulated sugar down to ¼ cup and using natural peanut butter instead of the conventional one.  It was tempting to prepare a batch of homemade PB for those but I’m proud to report I managed to resist that temptation and used store bought natural PB.  My DIY passion was satisfied by toasting the peanuts for the crumb myself, coating them with a salt and water mixture as instructed here.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Homemade Roasted Peanuts
Homemade Roasted Peanuts

I had somehow ended up with plenty of crumbs left and given the popularity of these muffins with us, was more than happy to bag and freeze them with the intention of making these muffins again soon, possibly without even bothering with the jam.

I sure hope all of you PB lovers give these a try at the first chance you get.  You’ll find the recipe as well as more pictures and insight here.

Happy Baking!

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Protection
Protection

כיאה למישהי שגדלה בישראל, כריך חמאת בוטנים וריבה (peanut butter and jelly) לא פקד את תיק האוכל שלי. לא טעמתי חמאת בוטנים עד לשנות בגרותי, ולמיטב זכרוני גם לא לא ידעתי על קיומה עד אז.

המפגש הראשון שלי עם הממרח היה בבית של גרמה (Grama), סבתא של החצי. גרמה וזיידי עלו ארצה מארה”ב כמה חודשים לפני שהחצי ואני הכרנו, ומאחר והם גרו בכפר סבא, נקודת אמצע מצוינת בין בית הורי ובית הוריו ולא רחוק מהאוניברסיטה “שלנו”, ביתם הפך מהר מאד למקום המפגש המועדף עלינו .

המטבח של גרמה היה מצויד במאכלים אמריקאים בהם לא נתקלתי עד אז, כשצנצנת ענקית (קרוב לשני קילוגרם!) של חמאת בוטנים, ששכנה באופן קבוע על השיש, הייתה המרשימה מכולם. מהרגע שטעמתי את הפלא לא יכולתי לחדול. הייתי צורכת כף או שתיים בכל ביקור אצל גרמה (והיו המון). מזל שלא ידעתי אז עד כמה היא קלורית..

כשעברנו ל New York יכולתי לטפח את האהבה החדשה שלי בקלות יתרה ולפצות על חסכים של שנים. תשומת הלב הקולינרית שלי הסתעפה למעדנים נוספים המשלבים חמאת בוטנים: שוקולד, גלידות, עוגיות. אפשר לומר (בזהירות מסוימת), שחמאת הבוטנים תפסה, באותן שנים, את מקומה של החלבה אצלי.

בתוך עמי אני יושבת, ואני יודעת שחמאת בוטנים אינה עומדת בראש טבלת הטעמים הפופולריים בארץ, אבל בכל זאת, אם מתחשק לכם להיות נועזים, תנו למאפינס האלה, או שמא אומר למופינים האלה, בשמם העברי, סיכוי.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Top of the Muffin
Top of the Muffin

טעם חמאת הבוטנים אינו מוגזם, ואם משתמשים בריבה חמצמצה (אני השתמשתי בריבת פטל, כאשר ריבת משמש, אפרסק או תפוזים תתאמנה גם הן, לעניות דעתי) מקבלים איזון מוצלח ומעניין של מתוק-חמצמץ-פיקנטי. והשטרויזל, אוי השטרויזל, אחד הטובים שהכנתי ו/או טעמתי – שברי הבוטנים הקלויים שבתוכו מוסיפים קריצה מלוחה נהדרת.

במתכון המקורי, מהספר Baked Occasions, עושים שימוש בקמח לבן בלבד, שמנת ויותר סוכר. אני המרתי את רוב הקמח הלבן בקמח מלא, קיצצתי קצת מכמות הסוכר, המרתי שמנת חמוצה ביוגורט והשתמשתי בחמאת בוטנים טבעית (לא זו המכילה מיני שומנים מוקשים).

אם ברצונכם להכין בוטנים קלויים מלוחים בבית, נא ראו כאן. ובמידה ויישארו בידכם פירורי שטרויזל, הקפיאו אותם והשתמשו בהם להעשרת מאפינס או עוגה בחושה.

מאפינס חמאת בוטנים וריבה עם שטרויזל בוטנים, על קצה המזלג: מכינים את השטרויזל. מערבבים חומרים “יבשים”. מערבבים חומרים “רטובים”. מאחדים התערובות, יוצקים מחצית מהתערובת לשקעים, מניחים תלוליות ריבה, מכסים ביתר הבלילה ובפירורי שטרויזל, אופים ו- Voilà!

מאפינס חמאת בוטנים וריבה עם שטרויזל בוטנים

המרכיבים, ל-12 מאפינס:

לשטרויזל בוטנים:

½ כוס (75 גרם) בוטנים מומלחים קלות
1 כוס (130 גרם) קמח
1/3 כוס (75 גרם) סוכר חום, מהודק היטב
80 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר
¼ כפית מלח

למאפינס:

11/4 כוסות (160 גרם) קמח מלא
½ כוס (65 גרם) קמח רגיל
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (110 גרם) סוכר חום
2 כפיות אבקת אפיה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כפית מלח
1 כפית קינמון
½ כוס (120 מ”ל) חלב
½ כוס (115 גרם) יוגורט 3% שומן
½ כוס (130 גרם) חמאת בוטנים חלקה טבעית
1/3 כוס (75 מ”ל) שמן קנולה
1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
1/3-1/2 כוס ריבה, לבחירתכם

אופן ההכנה:

לשטרויזל הבוטנים:

קוצצים את הבוטנים דק ומעבירים לקערה.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Chop Chop
Chop Chop

מוסיפים לבוטנים שבקערה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים.

מזלפים את החמאה המומסת ומעבדים את החומרים באמצעות קצות האצבעות לתערובת פירורית.

מניחים בצד לעת עתה.

Panut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Streusel
Streusel

למאפינס:

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר ומחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות צלסיוס.

בקערה גדולה מערבבים את “החומרים היבשים”, קרי: הקמחים, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, הסוכר, המלח והקינמון.

בקערה נוספת, טורפים חלב, יוגורט, שמן, ביצה, חמאת בוטנים ותמצית וניל.

יוצרים גומה בתערובת החומרים היבשים, יוצקים לתוך הגומה את תערובת הנוזלים ומערבבים רק עד לאיחוד המרכיבים.

מניחים שתי כפות מהתערובת בתחתית כל עטרת נייר.

באמצעות החלק האחורי (הקמור) של כפית משומנת קלות, מחליקים את פני העיסה שבכל עטרת נייר.

מניחים כפית ריבה במרכז התערובת שבעטרות הנייר ומכסים בעדינות בשתי כפות נוספות של הבלילה.

מפזרים פרורי שטרויזל על פני המאפניס ומהדקים אותם בעדינות רבה כדי שייצמדו לפני המאפינס.

אופים כ-15 דקות, עד להזהבת הפירורים ועד שקיסם שננעץ לתוך שולי המאפינס (כדי להימנע מהשלכות הריבה הלחה שבמרכז), יוצא משם נקי, להוציא פירורי בצק אפויים או ריבה.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Domes
Domes

משאירים את המאפינס בתבנית למשך מספר דקות, משחררים מהשקעים ומצננים על רשת.

מומלץ להגיש את המאפינס תוך 24 שעות וניתן להקפיאם, עטופים היטב בניילון נצמד.

Peanut Butter and Jelly Crumb Morning Muffins Perfection
Perfection

Filed under Breakfast

Tagged , , ,

10 thoughts on “Peanut Butter and Jelly Crumb Muffins מאפינס חמאת בוטנים וריבה עם שטרויזל בוטנים

  1. I love that you modified your recipe to be healthier. I want to start doing that soon too, but am overwhelmed by the possibility of ruining the desserts!

    • There are some recipes I wouldn’t dare play with (puff pastry, eclairs), but with respect to the less complex ones, I’m willing to live dangerously.

  2. Ha! PB was pretty foreign to my family too, and I’m so glad we quickly discovered it when we moved here! The “jelly” part took a lot longer to incorporate… Anyway, I love these so much too– and YES, those crumbs! I was happy to have leftovers as well. I’m glad you got your PB&J fix! 🙂

  3. Delightful to read your comments about PB..I am now gluten free, so I enjoy it “straight” ! Your recipe looks delicious though..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *