Pessach Biscotti ביסקוטי פסחיים

Posted by hsimpsongrossman on April 14, 2017

We have a few rituals whenever Better Half returns from a business trip to NYC.  Firstly, he puts the kettle on for a strong French-Press coffee.  Then he takes out a chocolate-cheese or a White-Chocolate-Raspberry he bought at the airport Starbucks.  And then he takes out the new cookbook Tammy B bought me this time.

Passover Biscotti Queen B and I
Queen B (and Yours Truly)

Since Better Half usually comes back from those trips on Fridays, I usually have a whole weekend to go over the new book and plan my cooking/baking schedule for the next few weeks.

This time he came back a bit over a week before Pessach and the ingenious Tammy B sent me a new Pessach cookbook, Perfect for Pessach by Naomi Nachman!  Now, I have quite a few Pessach cookbooks and hundreds of printed out Pessach recipes, but this book was so tempting- the recipes seemed light and not at all Pessach-like.

So, even though I do not need a book to tell me how to make Ratatouille, roasted cauliflower or a turkey-spinach meatloaf (and all three were not even on my original menu),  I ended up making them and glancing at my new book while doing so.

While we were very happy with our Pessach biscotti, based on Tory Avey’s recipe, as soon as I saw my new book featured a biscotti recipe I couldn’t resist trying it out.

passover biscotti Dunking Material
Dunking Material

And weren’t we lucky I did!  These new Pessach Biscotti rely mainly on almond flower as their starch, which makes them a bit less dry and sneaks a hint of marzipan into them.

I barely made any changes to the original recipe, except for adding a few drops of vanilla essence, but will substitute some of the chocolate with coarsely chopped almonds next time I make them.

Please the Masses
Please the Masses

Pessach Chocolate Biscotti on the Spot: Beat eggs, sugar and vanilla. Drizzle in oil and beat some more. Add flowers and chocolate. Stir. Form logs.  Bake. Slice. Bake.  Voilà! 


Pessach Chocolate Chip Biscotti
Adapted from Perfect for Pessach by Naomi Nachman

Ingredients, for about 25 biscotti:

4 eggs

1 cup sugar

1 teaspoon vanilla essence

2/3 cup oil

a pinch of salt

2 tablespoons potato starch

11/2 cups matzah cake meal

11/2 cups almond or walnuts meal

1 cup chocolate chips (optional)

Method:

  1. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) and line two baking sheets with parchment paper.
  2. In the bowl of an electric mixer beat the eggs well. Gradually add sugar and beat until combined.
  3. Add oil, vanilla, salt, potato starch, matzah cake meal and almond meal, and beat until combined.
  4. Mix in chocolate chips.
  5. Place the dough in the fridge for approximately 15 minutes, until firm.
  6. Divide chilled dough into 4 equal parts and form into logs on prepared baking sheets.

    Passover Biscotti Logs
    Logs
  7. Bake for approximately 30 minutes, until golden. Set aside for a few minutes to cool down just a bit.
  8. While still hot, carefully cut into slices, about half an inch wide.

    Passover Biscotti Half Baked
    Half Baked
  9. Lay slices horizontally standing on the baking pan, about an inch apart from each other (to ensure they dry out while baking).
  10. Return to the oven and bake for another 10-15 minutes, until golden brown and dry.

    Passover Biscotti Lined Up
    Passover Biscotti Lined Up
  11. Completely cool prior to storing in an air-tight container.
  12. These biscotti will keep well for at least a week in an air-tight container and freeze well.
    Passover Biscotti Dimonds
    Dimonds

    ביסקוטי פסחיים

    אחד הדברים הטובים בכך שהחצי מרבה לנסוע לחו”ל לצרכי עבודה, הוא שלעיתים תכופות למדי הוא מגיע לתפוח הגדול. וכשהוא מגיע לשם ושוהה בעיר במהלך השבת, הוא תמיד מתארח אצל החברים הכי טובים שלנו, תמי וג’ף.   וכשהוא מתארח אצלם (אני מתחילה להשמע כמו “חד גדיא, לא?), הוא תמיד חוזר עם תשורה עבורי מתמי – ספר בישול חדש!

    הפעם, כשחזר הביתה בערב שבת קודש, שבוע וקצת לפני חג האביב, חזר ובאמתחתו ספר בישול פיסחי חדש, שתמי שלחה.

    אז, למרות שיש לי ספרי בישול פסחיים למכביר (שמונה, ליתר דיוק, לא כולל פרקים המוקשים לג המצות בשורה של ספרי “חגים” שברשותי), בלעתי את המתכונים והתמונות במהלך השבת. ומפני שהמתכונים שבספר החדש נראו קלילים ולא פיסחיים בעליל, לא יכולתי להתאפק ושיניתי את התפריט שבניתי רק ימים ספורים קודם לכן.

    וטוב שכך – כל דבר שהכנתי ממנו יצא פשוט נהדר.

    מתכון לבסקוטי פסחי ממש לא הייתי צריכה – זה של ה”שיקסע” שירת אותנו נאמנה מספר שנים. אולם בספר החדש, של תמי, רוב הקמח הינו קמח שקדים, שהיקנה לביסקוטי טעים מעודן יותר ויבש פחות.

    Passover Biscotti Close Up
    Close Up

    העובדה שהכנתי אותם פעמיים בארבעה ימים הכריעה לטובת הבאתן לבלוג. חג שמח!

     ביסקוטי פסחיים, Perfect for Pessach, Naomi Nachman

    4 ביצים

  13. 3/4 כוס סוכר
    2/3 כוס שמן צמחי, לא זית
    קמצוץ מלח
    2 כפות קמח תפוחי אדמה
    11/2 כוסות קמח מצה דק
    11/2 כוסות שקדים טחונים
    1 כוס שוקולד צ’יפס

    אופן ההכנה:

    בקערת המערבל, מערבלים ביצים וסוכר.

    מוסיפים שמן וקמחים ומערבלים עד לאיחוד החומרים.

    מוסיפים שוקולד ומערבלים פנימה.

    מעבירים למקרר ל-15 דקות.

    מחלקים את התערובת לארבעה חלקים, יוצרים כיכרות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

    אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס, עד להזהבה.

    מוצאים מהתנור מניחים לכמה דקות עד שהכיכרות מתקררות מעט, אך עדין חמות.

    מעבירים בזהירות לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.

    מסדרים את הפרוסות בזהירות רבה (שלא תשברנה), תוך שמירה על מרווחים של כסנטימטר בין אחת לשנייה, על נייר האפייה. המרווחים חשובים כדי שהפרוסות תתייבשנה בעת האפייה.

    אופים עשר דקות נוספות.

    מעבירים לרשת לקירור מוחלט וייבוש.

    הביסקוטי נשמרים היטב בכלי אטום לפחות שבוע וטובים אף בהקפאה.

    Passover Biscotti Five Oclock
    Passover Biscotti Five Oclock

Filed under Cookies Passover Uncategorized

Tagged , ,

2 thoughts on “Pessach Biscotti ביסקוטי פסחיים

  1. I love these! Made the Heavenly Almond Brownies 3 times! I will make these too You are the best! All your readers should know this simple truth…. Love, your fan in LA

    • Thank you Judy!

      I hope you’re mentally ready for the second 2-day Yom Tov..

      Love to you and Novio and see you soon?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *