Ultimate Birthday Cake עוגת יום ההולדת האולטימטיבית

Posted by hsimpsongrossman on August 30, 2015

On the morning of Bambino’s fifth birthday, he woke us up by tapping on my shoulder and whispering in my ear: “Ima, wake up, you have to decorate my house”.

The fact that it was barely seven o’clock in the morning preceding our return from almost two weeks in Italy (and that I forgot to buy balloons) was completely ignored.  He had voiced his request repeatedly, a bit louder each time, until the futility of trying to stay in a horizontal position became clear enough to us and we got out of bed.

Ultimate Birthday Cake Spots on Pots
Spots on Cake

To set the record straight, as far as Bambino was concerned, it was his five-and-a-half birthday.  Not five.  Being born in August meant his birthday in kindergarten was celebrated before the end of the school year, in June.  Now, if he were five in June, he could not be five again in August, could he?

We tried to explain that the previous celebration was not the real one (pfff, there was a sign saying he was five) and that we know the exact date as we were actually there when he was born (but the number five was on his cake!), alas, to no avail.

Realizing the auditory channel was not working with us, he turned to a visual channel, demonstrating to us all the things five-and-a-half-year-old boys can do, yet five-year-old boys cannot: “look, five-year-old boys can’t climb up this chair (acting as if he is not managing to climb it), but five-and-a-half-year-old boys can.  Look at me-I can do it! That means I’m five and a half!”  He showed us a whole slew of actions which could only be performed by five-and-a-half-year-old boys: running fast across the house, jumping on one foot, lifting up (relatively) heavy objects.

Ultimate Birthday Cake Lots of Spots
Lots of Spots

Surprisingly though, that rational of his worked only in one direction i.e., in his favor.  Whenever we tried to use that advanced age of his to our advantage (“five year old boys tidy up their toys/try new foods/sleep in their own bed” and so on and so forth), he suddenly turned five (sometimes four).

Ultimate Birthday Cake Birthday Boy
Birthday Boy

The opinionated five-and-a-half (wannabe), knew exactly which birthday cake he wanted.  That gorgeous, three layered, butter cream smothered Baked Ultimate Birthday Cake.  No matter how hard I tried to convince him to go with another, simpler cake (not only because I was tired but also because I knew he wouldn’t like it with all those sprinkles causing a bumpy, uneven texture), that was the only one he was willing to accept.

And that’s what he got.  Despite my aversion of artificial food coloring I used sprinkles both in the batter and on the cake.  I refrained from using my lazy technique of baking one cake and then dividing it into three (usually not so even) layers and actually soiled three (!) baking tins (albeit two sizes bigger than required).

Ultimate Birthday Cake Dirty Dishes
Dirty Dishes

In the Very Vanilla Cake batter I substituted more butter for the amount of shortening required and cut back the sugar to one cup.  I made good use of two frozen egg whites and omitted the cream of tartar.  When I got to the frosting I restrained myself from cutting back a more significant amount of butter and sugar (used 250 grams of butter instead of  340 grams and 1 cup of sugar rather than 1 1/2).

I was impatient and sliced the cake before it had a chance to set properly in the fridge.  The Baked duo suggested to let it set for about five minutes before serving and I had found that a bit odd, but decided to hear (read, in this case) what I had wanted to hear.

Ultimate Birthday Cake Not Quite Set Yet
Not Quite Set Yet

Sure enough, the birthday boy DID NOT like the cake (he doesn’t like little “things” (i.e., nuts, raisins or in this case, sprinkles) in his food.  Which meant there was more cake for the rest of us..

Princess is planning to adopt this cake for upcoming sweet-sixteen parties and I will most certainly make it again, please God, without the sprinkles.

Ultimate Birthday Cake My Cup of Cake
My Cup of Cake

This Ultimate Birthday Cake from Baked Occasions, by Matt Lewis and Renato Poliafito (it’s the first recipe in the book, featuring on its cover), has not been featured yet on Baked Sunday Mornings, but you can find the recipe here.

Happy Baking!

Ultimate Birthday Cake Unticlimax
Anticlimax

אני שמחה לבשר להורים לילדי אוגוסט, שבניגוד לדעה הרווחת, ילידי החופש הגדול דווקא מרוויחים מהעובדה שנולדו לאחר תום שנת הלימודים. לפחות אלה המצויים בגיל הגן. או לפחות הילד הפרטי שלנו.

ראשית, החגיגה הינה כפולה – פעם אחת בגן, לקראת סוף השנה, ופעם נוספת בקרב בני המשפחה.

שנית (לפחות במקרה של חתן יום ההולדת דנן), באורח פלא, מתבגרים בכמה חודשים (נכספים, מסתבר, בשכבות הגיל הרכות) בזמן הקצר שבין יומולדת אחד למשנהו.

הדרדק שלנו משוכנע שחגגנו לו השבוע יום הולדת “חמש וחצי”. כשנסינו להסביר שהתאריך האמתי הוא “היום”, נתקלנו בתשובה עליה אין עוררין: “אבל סמדר (הגננת) אמרה שאני בן חמש (בסוף יוני)”. ואם סמדר אמרה, מי אנחנו, ההורים, שנתווכח?

כשהגיע היום הגדול, יום שישי, לקראת סוף החופש הגדול, העיר אותי הדרדק (הרבה לפני שבע בבוקר) בלחישות (שהלכו והתגברו): “אמא, את צריכה לקשט את הבית לכבוד יום ההולדת!”

הצלחנו לדחות את הקץ אך במעט וכחצי שעה מאוחר יותרכל בני הבית, גם בני העשרה וג’ולי הכלבה, שקיוו להתעורר מאוחר יותר, נדרשו להתייצב לטקס הגשת מתנת יום ההולדת ושירה בציבור (בשתי שפות).

טכס הרמת חתן השמחה על הכיסא ערך דקות ארוכות, שכן שוב ושוב נדרשנו לשפר את מיקומנו, את זווית הכיסא את סיגנון הספירה (“לא ככה עושים בגן”) ו/או לקרוא לאחד האחים הסוררים שהרפה לרגע מרגל הכיסא שבאחריותו. העובדה שהכיסא לא היה מקושט כראוי לא נעלמה מעיניו של הדיקטטור הקטן, אך הוא הסכים שנקשט מאוחר יותר (נכנס לרשימת הפקת הלקחים לקראת שנה הבאה, בע”ה).

לאור חשיבות המעמד, אני בטוחה שגם אתם מבינים, נדרשה עוגת יום הולדת דרמטית במיוחד. העובדה שחזרנו ערב קודם מכמעט שבועיים באטליה, שהסלון מכוסה מזוודות ותיקים ושמכונת הכביסה עומדת ללא מעש שלא בצדק, לא סייעה בקבלת הקלות או דחיות. אוכל לשבת קנינו, אבל את העוגה המתבקשת (כמובן) הכנתי.

הדרדק ידע מזה חודשים איזו עוגה הוא רוצה – את זו שעל שער אחד מספרי האפייה החביבים עלי, Baked Occasions: שלוש קומות, המון קרם וסוכריות קטנטנות צבעוניות.

כשמדובר בעוגות שכאלה, אני בדרך כלל מקצרת תהליכים, אופה עוגה אחת גבוהה ומחלקת לשלוש (כדי לחסוך בתבניות מלוכלכות), אך העדפתי לא להסתבך עם מבקר המזון שלי. בשכבות העוגה הפחתתי מכמות הסוכר המקורית, המרתי שומן מסוג shortening בכמות נוספת של חמאה ובקרם הפחתתי מכמות החמאה המקורית ושוב, מכמות הסוכר.

אני לא אוהבת עוגות יום הולדת וסולדת מהסוכריות הקטנטנות האלה עתירות צבעי המאכל ובכל זאת אהבתי אותה מאד – עוגת הוניל עצמה הייתה טעימה ולא “חונקת” והקרם היה קטיפתי ועשיר, אך לא חמאתי מידי. אשמור אותה לחגיגות שכאלה, אך עבור חוגגים בני 6 ומעלה, אוותר על הסוכריות. הנסיכה שלי, דרך אגב, מתכוונת לאמץ את העוגה לכבוד ימי הולדת של חברותיה השנה (16!!).

אני מביאה את המתכון בתרגום חופשי וכולל את השינויים שערכתי בו.

עוגת יום ההולדת האולטימטיבית על קצה המזלג: מערבבים חומרים יבשים. מקציפים חמאה וכ”ו. טורפים נוזלים. מאחדים יבשים ונוזלים לסירוגין אל תוך תערובת החמאה. אופים, מרכיבים ו-Voilà!

עוגת יום ההולדת האולטימטיבית, מתוך Baked Occasions מאת  Matt Lewis ו-Renato PoliDIRO

החומרים, ל-3 תבניות בקוטר 20-22 ס”מ:

לעוגת הווניל:

3 כוסות קמח רגיל

¼ כוס קורנפלור

1 כף אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

½ כפית מלח

200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

2 כפות תמצית וניל

1 ביצה גדולה

1 כוס מים קרים מאד

½ כוס חלב

½ כוס ריוויון (או כפית חומץ ועוד חלב עד להשלמת חצי כוס, מעורבבים היטב)

1 כוס סוכריות צבעוניות קטנטנות לעוגה

3 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

לקרם וניל, ונילי במיוחד:

1 כוס סוכר

1/3 כוס (40 גרם) קמח

11/2 כוסות חלב

1/3 כוס שמנת מתוקה

250 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות

2 כפיות תמצית וניל

להרכבה:

1-11/4 כוסות סוכריות צבעוניות קטנטנות

אופן ההכנה:

לעוגת הווניל:

משמנים ומקמחים, או מרפדים בנייר אפייה, שלוש תבניות בקוטר 20-22 ס”מ.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 165 מעלות צלסיוס.

בקערה גדולה, מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפיה,  סודה לשתייה ומלח. מניחים בצד.

בקערת המערבל, מערבלים את החמאה באמצעות וו ה”גיטרה”, במהירות בינונית במשך 2-3 דקות.

מוסיפים את הסוכר והווניל ומערבלים לתערובת אוורירית.

מוסיפים את הביצה ומערבלים רק עד להיטמעות בתערובת.

בקערה קטנה, טורפים את המים הצוננים, החלב והרוויון.

מוסיפים את תערובת הקמחים לבלילת החמאה שבמערבל, לסירוגין עם תערובת הנוזלים ב-5 תוספות, כאשר מתחילים ומסיימים בתערובת הקמחים ובין כל תוספת מערבלים מספר שניות.

מקפלים ידנית את הסוכריות הצבעוניות לתוך הבלילה.

Ultimate Birthday Cake Sprinkles
Sprinkles

מקציפים את החלבונים במערבל לקצץ יציב אך לא נוקשה. באמצעות מרית מקפלים את הקצף בזהירות לתוך הבלילה.

מחלקים את התערובת בין שלוש התבניות ומחלקים את הבלילה שבתבניות.

אופים כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מסובבים את התבניות פעם אחת במהלך האפייה לאפייה אחידה.

מצננים את העוגות בתבנית במשך כ15 דקות ואז מקלפים בזהירות את נייר האפייה וממשיכים לצנן על משטח קרור.

לקרם הווניל:

בסיר בעל תחתית עבה, טורפים קמח וסוכר. מוסיפים חלב ושמנת ומבשילים מעל להבה בינונית תוך טריפה, עד לרתיחה והסמכה, כ-10 דקות.

מניחים לצינון ואז מעבירים לקערת המערבל ומערבלים, באמצעות וו “גיטרה” במשך כ-5 דקות.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את קוביות החמאה, כמה גושים בכל הוספה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.

מוסיפים את הווניל ומערבלים עד לקרם יציב.

הרכבת העוגה:

מורחים שכבת עוגה בכ-1 כוס קרם ומחליקים. מכסים בשכבת עוגה נוספת, מורחים בקרם וחוזר חלילה.

Ultimate Birthday Cake Second Layer
Second Layer

מורחים את צדי העוגה בשארית הקרם ומקשטים בשארית הסוכריות הצבעונית על פני העוגה וצידיה.

העוגה תשמר מכוסה, במקרר, למשך 3 ימים (אם מחזיקה מעמד..).

כדאי להוציא את העוגה מהמקרר כשעתיים לפני ההגשה ולהגיש בטמפרטורת החדר.

Filed under Cakes

Tagged ,

4 thoughts on “Ultimate Birthday Cake עוגת יום ההולדת האולטימטיבית

  1. בגילי המופלג הספקתי לקרוא הרבה מתכונים, תיאורי עוגות וימי הולדת. אבל כתיבה כזאת עשירה באהבה וכותבת שהנשמה היתרה שלה גדולה אפילו יותר מכשרונה הקונדיטורי שאין לו שני, טוב שזכיתי. בגילי המופלג.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *